如何使肉汁變濃稠
方法1:加入玉米澱粉(玉米麪粉)或麪粉
1、在碗裏用少量的玉米澱粉或麪粉和少量水混合(水的量要稍多於玉米澱粉或麪粉)。充分攪拌直到混合均勻。
2、逐漸將水和麪粉/玉米澱粉混合物倒入肉汁裏。將肉汁小火煮沸,同時不斷攪拌。
3、當肉汁的濃度適中時就可以關火了。
方法2:加乳酪麪粉糊
1、選擇配肉汁的脂肪。通常我們會選擇黃油,用肉煉出的油或是合適的油比如橄欖油。比例通常是一半脂肪,一半黃油,不過稍微多一點麪粉也沒有大礙。
2、用重的燉鍋融化黃油。
3、在融化的黃油里加入相同分量的篩過的麪粉。用木勺充分混和並攪拌均勻。不斷地攪拌可以避免肉汁結塊。當混合物開始有泡沫出現(大約烹飪五分鐘),就可以倒入肉汁中了。
4、將肉汁攪拌均勻。不斷攪拌直到肉汁足夠濃稠。
方法3:用速溶土豆泥粉
1、煮肉汁的時候往裏面加少量的速溶土豆泥粉。第一次加大概半湯匙,然後你可以隨需要加量。
2、每次以半勺的量往鍋里加土豆泥粉。每次加入後不斷攪拌。當肉汁濃度合適時,端離火源並按需使用。
方法4:加竹芋粉
1、用每15g麪粉或玉米澱粉配上10g竹竽粉加入肉汁中。竹竽粉要和冷水混合形成麪糊,然後再加入熱的肉汁裏。
2、小火將肉汁煮沸並不斷攪拌肉汁。用竹竽粉的好處就在於它是透明的,這點對於淺色的肉汁來說十分重要。
3、肉汁煮沸後立刻關火。繼續烹飪只會適得其反,竹竽粉會變得不再粘稠。
素材原味肉汁
下列選其一:
麪粉或玉米澱粉和水合適的脂肪和麪粉
速溶土豆泥
竹竽粉
奶油/黃油
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