7種方法來使醬汁變稠

目錄方法1：製作澱粉糊1、選擇澱粉。2、將澱粉裝在單獨的碗裏，便於測量。3、用等比例的冷水調和澱粉。4、將調好的澱粉糊倒入醬汁中攪拌。5、給醬汁加熱。6、根據情況調味。方法2：使用食品膠1、選擇食品膠。2、先用液體調和瓜爾豆膠或者瓊脂。3、將果膠或者黃原膠直接加入醬汁裏。方法3：製作黃油麪團1、在碗裏放入等量的麪粉和黃油。2、將麪糰分成茶匙大小的小球。3、小火慢燉醬汁，然後加入單個的黃油麪團球。方法4：製作乳酪麪粉糊1、選擇要使用的脂肪。2、將脂肪放入深平底鍋中，用中火加熱。3、將等量的麪粉倒入鍋中攪拌。4、邊加熱邊攪拌。5、停止加熱。6、將冷卻後的乳酪麪粉糊倒入醬汁中攪拌。7、根據需要調味。方法5：用蛋黃增稠1、敲開蛋殼，分離蛋黃和蛋白。2、用單獨的碗裝分好的蛋黃，然後把它攪勻。3、將液體一點一點地倒入蛋黃中，直到倒滿一杯的量。4、把混合好的蛋黃汁倒入醬汁中，並不停攪拌。方法6：減少水分增稠1、小火燉醬汁。2、時不時地攪拌醬汁，避免煮糊。3、不停地加熱醬汁，直到濃縮至你想要的濃度爲止。方法7：添加脫水土豆碎屑1、每一杯醬汁要加入一湯匙的土豆碎屑。2、慢慢地向鍋里加土豆碎屑。3、根據情況調味。在任何種類的料理裏，使醬汁變稠都是一道基本工序。讓醬汁變稠的方法有很多，它們適用於不同的料理，也有着不同的效果。很多時候我們都需要將醬汁變稠，比如製作肉汁、濃湯、奶凍、布丁、酸奶、冰淇淋、果醬、蜜餞以及調料等等。一般來說，增稠肉汁的方法和增稠甜點的方法不同，所以多瞭解幾種增稠劑以及增稠方法是很用的。

方法1：製作澱粉糊

1、選擇澱粉。玉米澱粉是最常用的增稠劑。其它常用的增稠劑還有土豆澱粉、竹芋粉、紅薯粉和米粉。將這些增稠劑與液體混合並加熱後，澱粉便會膨脹，形成粘稠的膠質。麪粉因爲味道很濃，並且效果不如其它增稠劑明顯，所以並不推薦用這種方法搭配麪粉增稠醬汁。即食麪粉可以直接混入湯汁裏，不用事先和水混合。但是依然不推薦這麼使用。

澱粉常用於增稠湯汁、肉汁、水果澆頭、開胃菜和甜醬等。

2、將澱粉裝在單獨的碗裏，便於測量。每增稠一杯水，應使用一湯匙澱粉。

3、用等比例的冷水調和澱粉。也就是每加一湯匙澱粉，你便要加入一湯匙冷水攪拌。將澱粉攪拌均勻，直至所有的澱粉塊融化爲止。

4、將調好的澱粉糊倒入醬汁中攪拌。將澱粉糊慢慢地倒入你想要增稠的醬汁中，不斷地攪拌，使澱粉和醬汁充分混合。

5、給醬汁加熱。要小火慢燉醬汁才能釋放出澱粉微粒。不加熱的話，醬汁是不會變稠的。

6、根據情況調味。因爲你在醬汁中加入了水和澱粉，所以醬汁被稀釋了。在醬汁變稠之後，嘗一嘗它的味道，看需不需要再添加一些香草或者香料。

方法2：使用食品膠

1、選擇食品膠。一些常見的可以增稠的食品膠包括黃原膠、瓊脂、果膠和瓜爾豆膠。它們的用量少、效果好，不會改變醬汁的味道和顏色，所以常常用作增稠劑。黃原膠是一種多功能增稠劑，它既能用於大部分的調料和醬汁之中，還能充當防腐劑。

瓊脂一般呈粉狀或者碎屑狀，常在工業上用來增稠奶製品，同時還能代替明膠使用在水果蜜餞和甜點之中。

果膠常用於製作果醬、果凍和水果糖。它也可以用來增稠酸奶和其它奶製品。

瓜爾豆膠不需要加熱也能增稠。爲了增加烘焙食物的纖維數量，人們常在裏面添加瓜爾豆膠。它最常用於沙拉醬調料之中。

2、先用液體調和瓜爾豆膠或者瓊脂。瓊脂和瓜爾豆膠在加入醬汁或者調味料之前都需要先與其它液體混合。瓊脂首先得跟水混合，並且需要加熱。而瓜爾豆膠可以放進製作調料的油裏。如果是碎屑狀的瓊脂，以1湯匙瓊脂和1杯水的比例混合。如果是粉狀的話，則按照1茶匙瓊脂和1杯水的比例混合。用4湯匙溫水將瓊脂融化在深平底鍋裏。然後加熱到沸騰，再繼續加熱5到10分鐘。最後把它加到你想要增稠的醬汁裏。

用瓜爾豆膠增稠調料的時候，按照1茶匙瓜爾豆膠配5杯油的比例混合。在加入其它材料之前，先將瓜爾豆膠和做調料需要的油混合。

3、將果膠或者黃原膠直接加入醬汁裏。在烹飪的最後15分鐘裏，便可在醬汁中直接加入果膠或者黃原膠。果膠必須要在煮上一分鐘才能將液體變爲凝膠。黃原膠即使不加熱也能發揮增稠的作用。每一杯醬汁應加入大半湯匙的果膠。製作甜味醬汁的話，則按照一杯糖兩湯匙果膠的比例搭配。等到果膠沸騰後，保持其沸騰的狀態並用力攪拌。

以液體重量爲基準，根據你想要的粘稠度，分別加入液體重量0.1%到1%的黃原膠。加入黃原膠後，用力地攪拌醬汁。

方法3：製作黃油麪團

1、在碗裏放入等量的麪粉和黃油。黃油麪團，顧名思義，就是用黃油和麪粉揉成的麪糰。用叉子或者手指將麪粉和黃油揉成光滑的麪糰。如果製作的黃油麪團量比較大的話，你可以用食物攪拌機來完成。

黃油麪團能很好地增稠風味湯汁、肉汁和其它醬汁。

2、將麪糰分成茶匙大小的小球。用黃油麪團增稠湯汁的時候，一次只加入一個黃油麪團球。

3、小火慢燉醬汁，然後加入單個的黃油麪團球。一次只加入一顆小球，不停地攪拌，讓小球融合進醬汁裏。每加一顆小球，都要用文火煮上一分鐘，等到它完全發揮出作用後，再加入下一顆小球。像這樣一顆一顆地加入黃油麪團球，直到醬汁達到你滿意的稠度爲止。剩下的黃油麪粉求可以放進冰箱裏，留做備用。在下次使用的時候，一定要等到小球完全解凍後，再將它放進醬汁裏。

方法4：製作乳酪麪粉糊

1、選擇要使用的脂肪。乳酪麪粉糊其實是用脂肪和等量的麪粉製作成的糊。推薦使用食用油、黃油或者動物油等。乳酪麪粉糊可以用來增稠肉汁、風味醬汁或者湯類。

2、將脂肪放入深平底鍋中，用中火加熱。根據你想要的稠度，按照1杯水配1到3湯匙脂肪的比例製作，並且在鍋中加入和脂肪等量的麪粉。想要醬汁稀一點的話，1杯水配1湯匙脂肪和1湯匙的麪粉。想要醬汁稍稠一點的話，則加入2湯匙的脂肪和2湯匙的麪粉。想要醬汁非常稠的話，則分別加入3湯匙的麪粉和脂肪。

3、將等量的麪粉倒入鍋中攪拌。根據脂肪的量添加麪粉，你加了多少的黃油或者食用油，就需要加入多少的麪粉。

4、邊加熱邊攪拌。將麪粉和脂肪加熱到它們完全融合，並開始冒泡，這樣最簡單的白色乳酪麪粉糊就做好了。整個過程大概需要幾分鐘的時間。

5、停止加熱。乳酪麪粉糊做好後，把它放在一邊，讓它冷卻片刻。如果直接將熱的乳酪麪粉糊加入醬汁中的話，它不會和醬汁融合。

6、將冷卻後的乳酪麪粉糊倒入醬汁中攪拌。將醬汁文火加熱20分鐘，以去掉所有殘留的麪粉味。

7、根據需要調味。如果在增稠的過程中喪失掉了醬汁裏的香草或者香料的味道，可以在食用之前適量增加調料，將味道找回來。

方法5：用蛋黃增稠

1、敲開蛋殼，分離蛋黃和蛋白。使用蛋黃增稠最適用於製作乳蛋糕、布丁和奶油比較多的醬汁。

2、用單獨的碗裝分好的蛋黃，然後把它攪勻。在攪拌蛋黃的時候，分批次慢慢地加入少量溫熱的醬汁（比如芝士或者布丁等）。這是在調和雞蛋。你用這種方法慢慢地加熱蛋黃之後，再將它倒入溫度很高的醬汁中，它不會立馬熟透、結塊。

3、將液體一點一點地倒入蛋黃中，直到倒滿一杯的量。在加入了充足的液體之後，再攪拌幾秒鐘，讓蛋黃與液體充分地混合。

4、把混合好的蛋黃汁倒入醬汁中，並不停攪拌。給醬汁加熱，小火慢燉，直到它變稠爲止。

方法6：減少水分增稠

1、小火燉醬汁。不要讓它沸騰。這種方法適用於大部分的醬汁。在加熱醬汁的時候，裏面的水分會蒸發，最後便能得到更加濃稠的醬汁。減少水分讓醬汁變稠的方法會讓甜味、酸味、鹹味更加濃郁。但是煮醬汁的過程中可能會丟失香草和香料的味道。所以在煮醬汁的時候，記得嘗一嘗味道。等到醬汁濃縮完畢後，再根據情況調味。