牛排冷盤和熱盤什麼意思
牛排冷盤和熱盤什麼意思?一起來看看吧!
1、牛排冷盤
牛排在西方的傳統做法中多是冷盤出品的,冷盤牛排在國外比較盛行。冷盤牛排出品選用的多是比較有設計感的瓷盤,比如方形瓷盤、圓形瓷盤等(白色瓷盤較多見),再加上精緻時蔬的點綴,看起來就是一道比較高級的牛排餐品。
冷盤牛排的熟度無法經由餐盤改變牛排的熟度,所以熟度會更精準些,要的幾成熟,上桌就是幾成熟,比較適合牛排老饕,資深牛排吃貨等。但若只是偶爾嚐鮮的消費者,可能會吃不習慣。可能三明治、沙拉之類的也是如此。
冷盤牛排並不是完全冰涼的,盤子也是需要溫度,需要提前熱盤,盤子摸上去是帶有溫度的。盤子的溫度僅僅是維持牛排的熟度,牛排不會脫水,觸摸也不會燙傷。另外,出餐要迅速,可加蓋蓋子協助提升保溫效果。
冷盤牛排的配菜種類有很多,比如土豆泥、蘆筍、胡蘿蔔、烤蒜、番茄、洋蔥、沙拉菜等。冷盤牛排的配菜需要預熱,利用扒爐或烤箱烹飪牛排時,配菜可一併加熱,有助提升牛排的整體風味和口感。
2、牛排熱盤
熱盤牛排,也叫鐵盤牛排,它並不是來源於西方國家,而是源於亞洲,最早是由日本人發明的,但並未在日本盛行,而是傳入了中國臺灣,之後又帶到中國大陸,才逐漸在國內風靡起來。
鐵盤牛排之所以會流行起來,是因爲它更符合國人吃熱食的飲食習慣,鐵盤的導熱性好,有助於有更持久地保持牛排的溫度,上桌後鐵盤可繼續爲牛排加熱,牛排不容易冷卻,國人吃起來會更加習慣。
正因爲鐵盤的存在,牛排會持續加熱,無法保證牛排的熟度,牛排最終的熟度通常會偏高,最終的口感會打折扣的。因此,爲免熟度過高,點餐時可將熟度降低些,比如想吃5分熟的就點3分,想吃7熟的就點5分的,這樣熟度能稍微穩妥些。
鐵盤牛排通常是在中低檔的西式快餐店、牛排館提供的,不屬於高端牛排,所以在配菜搭配上也多是比較常規的食材,比如意麪、荷包蛋、西藍花、蘑菇、番茄等。
知識拓展
牛排用鐵盤好還是瓷盤好
對國人來說,冷盤牛排和熱盤牛排,都是較常見的出餐方式,適用於不同檔次的餐廳場所,差異化選擇也更能貼合不同消費者的口味需求和飲食偏好。
通常來說,兩種出餐方式都很適用,但高品質牛排還是更建議用冷盤出品,風味和熟度把控會更精準些。
事實上,冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出衆些。而且美食配美器,牛排餐品的選擇也不侷限於瓷盤和鐵盤,餐盤的材質、形狀和顏色都有很多選擇,餐盤的選用着重於凸顯食物本身,讓客人全身心享受牛排美食。
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