鹹魚做不腥的方法如下
1、火烤是去除鹹魚腥臭味的好方法。直接把鹹魚置於火焰中燒,燒的過程中要快速移動,防止燒成炭,燒至外表焦黃即可。爲了防止臭味未去盡而魚燒焦了,可以先把鹹魚浸一下清水或是醋水,有醋水更好,然後再烤火,這樣不但去腥效果好,還不容易燒焦。如果是做烤鹹魚吃,則每烤一段時間的火,就用水浸泡一下,這樣反覆多次,去腥效果就很好,烤出來的鹹魚又不焦糊。
2、如果家有烈性酒,就是可以點燃的那種高度酒,也可以用來燒達到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具,把鹹魚擱置在上面,然後噴灑一些白酒,點火燒,火焰快滅後,再噴白酒,反覆噴燒多次,腥臭味就去掉。
3、鹽醋水清洗也可以大大減輕鹹魚腥臭味。找一個盆子,兌濃鹽水,然後再加白醋,可能的話再加點高度白酒,把鹹魚泡在鹽醋水裏半小時左右,然後撈起來,泡在清水裏半小時,去腥效果就很好。
4、焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果,可能的話再加上薑片和蔥頭,多加些鹽進去,煮一鍋開水,然後把鹹魚倒進去焯5分鐘左右,撈起來,用清水泡洗一下再烹飪,這樣去腥效果也很好。
5、烹飪過程中,可以加調料或佐料來去腥,例如,加姜蔥蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋,去腥效果也比較好。
6、烹飪過程中,也可以用香料來去腥,有去腥效果的香料很多,例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等,一般根據個人口味來選。
7、果醬或是果汁也可以去腥。採用酸味水果製作,酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可,在烹飪過程中加到鹹魚身上即可。
8、洋蔥也可以用來給鹹魚去腥。把洋蔥剁成醬,或是把洋蔥榨汁,在烹飪的時候潑到鹹魚身上,去腥效果非常好。
9、有的人家在吃飯的時候喜歡蘸水菜餚,因此,經過烹飪前後去腥的鹹魚,還可以在上桌入口前再在蘸水上來一次壓制腥味。醬油(生抽)、酸梅粉、山楂粉、陳皮粉、甘草粉、白糖、甜醋這幾者混合勾兌蘸水,壓制腥臭味的效果也非常好。
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