做紅燒魚不腥不爛的方法
1、羅非魚讓賣家幫忙處理乾淨,拿回家以後把羅非魚再清洗一遍,注意要把羅非魚魚腹裏面的污血和黑膜去除乾淨,必要的話可以加一些麪粉來清洗,以確保把魚肉清洗乾淨。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重,很大一部分原因就是因爲魚腹沒有處理乾淨。
2、然後在清洗乾淨的魚表面劃上幾道,方便魚肉入味,然後在魚腹和魚身上撒上一些薑絲、淋上少許白酒,在魚肉表面抹上一層食用鹽,放入冰箱冷藏醃製15分鐘。
3、魚肉醃製好以後,從冰箱取出,用廚房紙巾或者乾淨的抹布,把魚身表面殘留的水分吸乾。魚肉在下鍋之前,一定要把魚身表面的水分吸乾,否則很容易粘鍋破皮。
4、先把鐵鍋燒熱,然後加入適量食用油潤鍋,把油燒熱以後再倒出,重新加入適量涼油。做紅燒魚時,牢記這三個要點,魚肉不腥不老、鮮美入味。
5、油熱後下入吸乾水分的魚,中火慢煎,把魚肉煎至一面金黃後翻面繼續煎另一面,煎至兩面金黃後盛出備用。
6、把鍋洗乾淨,燒熱後加入適量食用油,油熱後下入蔥段和薑片,加入一茶勺甜麪醬和一茶勺黃豆醬中火慢炒,把蔥姜和醬料炒香。
7、接着加入適量清水,水開以後加入適量鹽和生抽調味,把煎好的魚放入鍋中,蓋上鍋蓋燉3分鐘。這裏需要注意的是,很多在加入涼水以後,就會把魚直接放入鍋中,這樣做是不對的,一定要等到水開以後再放入魚,因爲魚不能見生水,一見生水就會腥。
8、3分鐘後打開鍋蓋,開大火把湯汁收一下,用勺子不時地往魚身上澆汁。
9、把燒好的魚盛出放在盤中,在燒魚的湯汁中加入適量水澱粉勾芡,把湯汁燒至黏稠後澆在魚身上即可。
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