砂鍋人蔘元魚的做法
1、輔料:人蔘15克 雞蛋30克 小麥麪粉10克
2、調料:黃酒15克 鹽5克 味精3克 大蔥10克 植物油10克 花椒2克 各適量。
3、 把元魚(甲魚)剁去頭,放淨血,放熱水鍋中燙一下撈出(且勿燙過火),颳去黑皮,用刀去掉硬蓋,取出內臟,剁去爪尖;
4、壓剁成3釐米見方的塊,放在沸水中燙一下取出,沖洗淨血沫,待用;
5、花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用;
6、蔥切段,薑切片;
7、取砂鍋1個,把元魚塊放入砂鍋內,加入雞湯(1000克)、精鹽、味精、黃酒、花椒油、蔥段、薑片;
8、人蔘用開水燙後洗淨,切成5釐米的長條,放在元魚上面,蓋上蓋;
9、用雞蛋、麪粉調成麪糊,用牛皮紙和蛋麪糊封好沙鍋口(以使氣不外泄),置小火上燉90分鐘,拆去封口,擦淨鍋邊即可上桌。
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