石磨腸粉怎麼做又脆又好吃

1、大米粉200克、生粉50克、生菜，雞蛋適量、蔥，姜，蒜適量、花生油，香油，蠔油適量、鹽，味極鮮醬油，醋適量、豬廋肉50克。

2、把大米粉和生粉放入一個盆裏拌勻，加適量冷水用筷子順着一個方向攪拌均勻，成稀糊狀製成腸粉漿。豬肉切絲，蔥薑蒜切成末，雞蛋打散備用。

3、取一蒸鍋，放於竈上，加多半鍋水，大火把水燒開。把家用蒸腸粉的盤子，洗淨擦乾，再給盤內刷一層油。把調好的腸粉漿，用大點的湯勺，舀適量倒入腸粉盤裏，放在開水鍋裏，攤開攤勻，蓋上鍋蓋，用旺火蒸至腸粉變色透明，就表明腸粉蒸熟了，依次把粉漿全部蒸完。

4、炒鍋放油，等油五成熱時，將豬肉絲入鍋炒至變色發白，再把蔥薑蒜末入鍋加鹽煸香；雞蛋炒熟，生菜撕成片全部放入盆裏。炒鍋餘油加鹽，醋，味極鮮醬油，蠔油，香油拌勻，加少許水燒開製成醬汁。

5、給案板上刷一層油，把蒸熟的腸粉皮倒扣在案板上，然後把拌好的肉絲雞蛋菜放在腸粉皮上，捲成小卷。把卷好的腸粉卷，切成3釐米的段，擺在盤子裏，再把做好的醬汁澆在上面，這樣石蘑腸粉就做好了。