月餅怎麼做又酥又脆又好吃
1、廣式月餅粉300克,花生油75克,金黃糖漿225克,梘水3克,鹹蛋黃40個,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黃液少許。
2、數量:50克,40個(皮:餡=3:7,如果是2:8,把餡料的重量做調整)。
3、廣式月餅原料準備好:廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡,金奇香小號鹹蛋黃,50克月餅模具;金黃糖漿和同梘水入一盆,攪打均勻;再將花生油倒入,攪打至糖漿顏色發白;我沒有花生油,用的色拉油;將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中;用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可,蒙上保鮮膜,鬆弛30分鐘後使用;這個用量如果按皮餡比例3:7的話,可以做40塊50克的廣式月餅;餅皮的軟硬度如耳垂一般;鹹蛋黃和豆沙一起稱重,每份35克,蛋黃豆沙共20組;取一份豆沙甜餡拍成小餅狀,將一個蛋黃放在餅皮上;左手虎口握住豆沙蛋黃,邊轉邊用右手拇指按壓,將蛋黃包在豆沙中;20個蛋黃全部包好;再將餅皮稱重15克,20個。
4、戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手;取一個麪皮拍成餅狀,將豆沙蛋黃球放在上面;在月餅模具內撒一層面粉,將多餘的粉倒出;月餅生坯了拍一點麪粉,放入模具中;將月餅按壓在不粘烤盤上,不要太用力,因爲餅皮很柔軟,輕輕一壓就會出現明顯的紋路了;烤箱開始預熱200度;進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水;將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,先烤5分鐘;5分鐘後將月餅端出,蛋黃裏放一小勺涼水稀釋,用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下,再在月餅表面輕輕刷一層,蛋液不要多,多了會使花紋不清晰;將月餅重新送入烤箱中層,溫度調到180度,繼續烤13分鐘;溫度和時間視烤箱來調整;烤好的月餅端出來,先不要取出,待徹底涼後再從烤盤裏取出,2天后回油外皮柔軟。左手虎口握住皮和餡,邊轉邊用右手拇指按壓包嚴;20份全部包好了。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...