怎麼做又酥又脆又好吃的月餅
1、廣式月餅粉300克,花生油75克,金黃糖漿225克,梘水3克,鹹蛋黃40個,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黃液少許。
2、數量:50克,40個(皮:餡=3:7,如果是2:8,把餡料的重量做調整)。
3、廣式月餅原料準備好:廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡,金奇香小號鹹蛋黃,50克月餅模具;金黃糖漿和同梘水入一盆,攪打均勻;再將花生油倒入,攪打至糖漿顏色發白;我沒有花生油,用的色拉油;將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中;用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可,蒙上保鮮膜,鬆弛30分鐘後使用;這個用量如果按皮餡比例3:7的話,可以做40塊50克的廣式月餅;餅皮的軟硬度如耳垂一般;鹹蛋黃和豆沙一起稱重,每份35克,蛋黃豆沙共20組;取一份豆沙甜餡拍成小餅狀,將一個蛋黃放在餅皮上;左手虎口握住豆沙蛋黃,邊轉邊用右手拇指按壓,將蛋黃包在豆沙中;20個蛋黃全部包好;再將餅皮稱重15克,20個。
4、戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手;取一個麪皮拍成餅狀,將豆沙蛋黃球放在上面;在月餅模具內撒一層面粉,將多餘的粉倒出;月餅生坯了拍一點麪粉,放入模具中;將月餅按壓在不粘烤盤上,不要太用力,因爲餅皮很柔軟,輕輕一壓就會出現明顯的紋路了;烤箱開始預熱200度;進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水;將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,先烤5分鐘;5分鐘後將月餅端出,蛋黃裏放一小勺涼水稀釋,用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下,再在月餅表面輕輕刷一層,蛋液不要多,多了會使花紋不清晰;將月餅重新送入烤箱中層,溫度調到180度,繼續烤13分鐘;溫度和時間視烤箱來調整;烤好的月餅端出來,先不要取出,待徹底涼後再從烤盤裏取出,2天后回油外皮柔軟。左手虎口握住皮和餡,邊轉邊用右手拇指按壓包嚴;20份全部包好了。
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...