香菇餡餃子的做法
1、香蔥洗乾淨瀝乾水備用。
2、肉剁成泥,香蔥切成末備用。
3、香菇,蔥花,生薑,切成末備用。
4、拌餡兒:取一個大盆,放入豬肉泥,香菇末,香蔥末,生薑末,加適量生粉,鹽,耗油,玉米油,麻油,生抽,白糖,攪拌均勻,生抽可多放一點,即提味又上色。
5、用筷子順一個方向攪拌上勁。
6、最後加入香菜末攪拌均勻(如果筷子不好攪拌可以把手洗乾淨來抓捏)。
7、麪粉中加入少量的鹽,5克左右,然後加適量溫水攪拌成絮,水溫30℃。
8、充分揉和,揉成光滑的麪糰後放一邊餳30分鐘,期間揉麪團兩次,過15分鐘揉一次。
9、把餳好的麪糰搓成圓形長條。
10、用刀切成大小一樣的劑子,壓平。
11、用擀麪杖擀成厚薄均勻的餃皮。
12、取一張餃子皮,放入適量餡在中間。
13、餃皮右邊對摺,用右手大拇指和食指捏緊。
14、左手大拇指和食指推動前面的餃皮,折出褶皺,右手食指和大拇指將褶皺捏緊,一直這樣折。
15、後面一直折褶皺,直至折完整個餃子,褶皺要均勻一些纔好看,月牙形餃子就完成了。
16、鍋裏放入適量的水,燒至沸騰後放一點點鹽防粘鍋,然後放入餃子,不蓋鍋煮兩分鐘,再倒一點點冷水進去,蓋鍋再煮三分鐘,餃子浮起來,餃皮圓滾鼓起就熟了。
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