米皮做法
1、食材清單:1000克陳米、600克清水、1200毫升開水、30克的澱粉水、蔥花。
2、泡米,1000克大米加水先清洗乾淨,米的品種我們可以用放了兩三年的陳米,或者是早秈米和晚秈米,這種米做出來的米皮沒有黏性,適合做米皮。然後再加水再泡一夜。
3、泡到米輕輕一捏就碎就可以了,然後瀝乾水分後倒入破壁機中,再加600克清水打成米漿,多打兩遍,打成細膩沒有顆粒的米漿。
4、然後倒出來後準備開水燙漿,這一步是米皮是否能成功的關鍵,燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加。
5、邊倒邊攪拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒進去的話,米漿就燙熟了還會有疙瘩,這樣做出來的米皮會泛青。
6、米漿燙好後再加30克的澱粉水拌勻,少量的澱粉可以讓米皮更透亮。
7、接着找一個盤子,底部刷油後舀入一勺米漿,然後放入開水鍋中,輕輕地晃動底部定型。
8、蓋上蓋子大火蒸3分鐘,鼓起大泡米皮就熟了。
9、取出來後放入涼水盆中降溫,表面刷上薄薄的一層油後用籤子在邊上轉一圈,接着米皮就輕鬆撕下來了。
10、準備兩個盤子,一個放冷水裏降溫的時候放另一個進去蒸,這樣做起來更快,我們的米皮就做好了。
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