雞蛋要怎麼醃
1、準備好醃雞蛋的材料。
2、將新鮮的雞蛋放進水盆裏,把蛋殼表面污垢物清洗乾淨。
3、將洗乾淨瀝乾水分的雞蛋,轉移放到陽臺上,太陽下暴曬3-4個小時。
4、將高度白酒倒入容器裏,放入雞蛋,浸泡2-3分鐘(把雞蛋泡在白酒中的作用是,消毒殺菌,免得在醃製過程中細菌隨着蛋殼“換氣”孔是相對的,是因醃的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味),孔進入裏面污染,影響醃蛋的質量。
5、將精鹽倒入碗裏,將沒過白酒的雞蛋在醃碗裏均勻裹上一層鹽。
6、將裹上鹽的雞蛋,用保鮮膜包好裹好,包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬(如果清洗後已經暴曬過的,這條可免,如果在浸泡之前沒曬過的,這步不可省哦!太陽下暴曬是出油的關鍵,暴曬一天可以加速雞蛋內的蛋白質的凝固),把蛋黃裏的油擠出。
7、依次用保鮮膜包好所有的雞蛋,裝在塑料袋紮緊,放在陰涼處或冰箱裏保存即可,醃製七天左右,鹹度正合適,蛋黃吃起來有沙沙的,口感不錯,30天吃的時候蛋黃出油效果很好,蛋白稍微有點鹹,雞蛋的鹹淡取決於醃製的天數。
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