怎樣做白條雞不柴

1、主料：母雞2000克。

調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克。將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨；

2、炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水衝淨；

3、鍋中的湯倒入盆中待用；

4、鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裏；

5、再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；

6、炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；

7、再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟滷，盛入容器中；

8、將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；

9、用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出；

10、將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右；

11、食用時，將雞切成10釐米長、6釐米寬的塊，然後，改切成6釐米長、1釐米寬的小條；

12、裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成。