醒面怎麼醒
那麼醒面怎麼醒呢?現在就來給大家說說醒面的技巧吧。
所謂的醒面也就是將和好的麪糰,在進一步生產加工或烹製前靜放一段時間,在這樣一個過程中麪糰進行充分的發酵,就被稱爲醒面。
而要想將麪糰醒好,醒面的時間掌握是非常重要的。
在醒面時,如果是放在30℃的自然環境內進行醒面,那麼必須醒20分鐘左右。如果溫度在30℃以上,那麼麪糰會醒得更快,時間就也可以減少些。
如果是在氣溫比較低的時候醒面,那麼需要在揉麪時兌上50℃的溫開水一起和麪,醒面時,可以先在鍋里加水並且開火加溫,當水溫到達70℃左右的時候就可以關火併把水倒掉,然後把麪糰放在鍋上面同樣能夠達到醒面的效果。
但是值得注意的是,氣溫較低醒面時一定要開展隔熱保溫,不然會因爲熱脹冷縮的原因,使得醒面時的麪糰縮水,進而減少發醇的實際效果,如果面沒有醒好的話,那麼做包子饅頭也會在很大的程度上失敗,這就會浪費掉很多的時間。因此在醒面的時候一定要根據氣溫來決定醒面的時間與方法。
-
剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
-
蝦面片的做法
1、材料:蝦肉200g、蕃茄2個、麪粉4大勺、姜2片、蔥花、料酒、胡椒粉適量、鹽2勺、雞蛋1個、豬油1勺。2、新鮮蝦肉加少量薑片剁碎成泥,然後拌入少量料酒、胡椒粉、鹽、生粉繼續攪拌均勻。3、蕃茄去皮切粒用料理機打碎,熱鍋放一勺豬油,然後將蕃茄泥加入炒制。4、麪粉...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...