麻辣蘿蔔牛雜怎麼做?
今天教大家做一道越吃越過癮的【麻辣蘿蔔牛雜】,讓你在家裏也可以做出大飯店的味道!
工具/材料
食材:牛雜500克/去皮蘿蔔塊500克/生薑片30克/大蒜片30克/小米辣段10克/青椒小丁10克/幹辣椒段10克/青花椒2克/紅花椒2克/八角2個/桂皮6克/香葉4片/白芷1個/豆蔻1個/陳皮1克/良姜1.5克/草果1個/料酒10克
做法
在盤中依次放入漂洗乾淨的配料:八角2個、桂皮6克、香葉4片、白芷1個、豆蔻1個、陳皮1克、良姜1.5克、草果1個,放一旁備用。
鍋中加入適量冷水,開最小火,分別加入薑片、牛雜,開始焯水;接着放入花椒、料酒,水開後撈出瀝乾水分備用。
另起一鍋冷水,加入鹽、白蘿蔔塊焯水,水開後再煮5分鐘,撈出瀝乾水分備用。
鍋中加入植物油,開大火,等待油溫升至150度,下入薑片和大蒜片爆香;接着下入花椒、青花椒、幹辣椒段、繼續爆香;最後加入八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、陳皮、良姜、草果,爆炒,直到炒出香味。
鍋中加入全部牛雜500克,繼續大火翻炒;加入適量開水,以全部沒過牛雜爲宜;大火煮開後,依次加入鹽、糖、老抽,等待大火煮沸後,轉入高壓鍋壓10分鐘。
將壓好的牛雜連同湯一起倒入鍋中,再倒入焯好的白蘿蔔繼續燉煮;鍋中依次加入鹽、生抽、料酒、陳醋,煮1分鐘後,蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘。
起鍋前再加入蠔油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁,蓋上蓋子燜煮30秒,即可起鍋裝盤。
特別提示
如果買的不是淨牛雜,建議焯水時用勺子撇去浮沫。
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