紅燒茄子
材料
茄子:2條; 豬肉: 適量; 蒜泥:適量;豆瓣醬:適量;食鹽:適量;白糖:適量;雞精:適量;胡椒粉:適量;澱粉:適量;老抽:適量;生抽:適量;植物油:適量;
紅燒茄子的做法
瘦肉切成丁用鹽、糖、雞精、胡椒粉、生粉、老抽、生抽、料酒、油醃15分鐘
油燒開後倒入切好的茄子
用中火把茄子炸至金
再把火調大將茄子吸收的油出後把茄子撈起來,大火纔可以把油出,炸任何東西都一樣,否則上碟後就會有許多油滲出來,那可不是一般的膩
由於茄子非常吸油,所以要回鍋大火炒一下,把油再次出
把茄了置於鍋中一側,將鍋傾斜,讓油留向鍋中另一側,目的是讓茄子跟油儘量分開,然後就可以將茄子裝碟備用了
適量油至鍋中燒紅後下蒜泥爆炒片刻
接着下醃好的豬肉跟蒜泥一起翻炒
豬肉炒至8成熟後,將茄子、豆拌醬、老抽加入其中一起翻炒一起半分鐘起鍋,豆拌醬已有鹹味,所以不用放鹽,老抽少許即可,目的是上色,讓菜看起來更好看,增加食慾
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