生雞蛋醃製方法
1、河沙醃蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。醃漬時先將河沙倒進盆裏,添加食鹽、單方精油和水,拌和成粘稠,再將清洗晾曬的鮮蛋逐一放進泥污,待生雞蛋勻稱沾到細沙後取下,放進食品袋或別的器皿內,3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙,能用其他細沙替代,假如沙的黏性不太好,可加小量黏土。
2、飽和食鹽水醃漬法。水和鹽的使用量按生雞蛋的是多少而定。醃漬時先將食用鹽溶解煮沸的水裏,做到飽和(濃度值約爲20%)。待食鹽水製冷後倒進壇中,並將清洗晾曬的生雞蛋,逐一放入食鹽水中,放進香醇的純糧酒少量。密封性壇口,置陰涼處,25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法醃漬的鹹雞蛋,雞蛋黃冒油多,味兒非常香。
3、麪漿醃漬法。取小麥麪粉適當,用開水調成粘稠,添加少量五香粉和純糧酒並翻拌。再把清洗晾曬的生雞蛋逐一粘裹麪漿,隨後滾上一層食用鹽,放進壇中,密封性壇口。食用鹽與麪漿融合在一起,讓鹽份滲透到蛋內,25天之後就可以取下烹煮。
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