做涼拌鴨掌的方法

1、主料：鴨掌400克、海蔘8條。

2、輔料：火腿30克、西蘭花100克、薑片2片、蒜20克、鮑汁80毫升、李蠔油30ML、紅糖10克、玉米澱粉20克。

3、將鴨掌洗淨，剪去鴨掌的老繭和指甲，用廚房紙吸乾鴨掌的水分。

4、準備好鮑汁和蠔油調料。

5、炒鍋裏放入橄欖油，燒7成熱。

6、放入鴨掌，炸至金黃。

7、鴨掌炸至金黃撈起瀝掉油。

8、炒鍋放入油爆香薑片和蒜肉。

9、放入火腿片爆香。

10、再放入鮑汁蠔油調料，炒香。

11、放入鴨掌，每一個鴨掌吸收調料。

12、加入沒過鴨掌的清水，大火燒開後轉中小火燜1小時。

13、用小火燜1小時後湯汁濃稠。

14、加入發制好的海蔘，燜10分鐘，讓海蔘吸收湯汁的味道，撈起鴨掌和海蔘。

15、剩餘的湯汁放入紅糖粉拌勻。

16、再加入水澱粉拌勻。在拌勻水澱粉前不要開火。

17、開火將醬汁煮沸。

18、一隻鴨掌配一條海蔘，澆上煮好的濃湯汁，西蘭花焯水擺盤即可。