蝦滑小吃怎麼做
1、蝦去頭去殼,抽去蝦線,留下蝦仁,洗淨後控一下水份。
2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥。若沒有攪拌器就用刀將切碎,再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成蝦泥,細膩一點會更好吃。
3、打雞蛋,蛋清蛋白分開,蛋清待用。
4、蝦泥倒入大碗中,放入蛋清、料酒和鹽。
5、用筷子或打蛋器順着一個方向攪拌直到蝦泥上勁。
6、攪拌上勁後,放入幹澱粉再順着先前的方向攪拌一會。
7、還可再放點食用油攪拌一會。
8、找一個盤子,將蝦泥倒入,用勺子背攤開抹平,蝦滑的生坯就做好了就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘方便定型。
9、蝦滑倒入裱花袋中,剪一個小口。
10、燒開一鍋水,把蝦滑逐漸少量擠出。
11、最後看蝦滑再鍋裏浮起來就是熟了,去除表面的浮沫,就可以出鍋食用了。
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