大肉包子的製作方法
1、麪皮:麪粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。
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2、餡料:三肥七瘦去皮豬肉350克。
3、調料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。
4、將酵母粉放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
5、將溶液倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌。
6、攪勻成棉絮狀。
7、用手將其抓揉成團,再反覆揉壓。
8、要一直將其揉成表面光滑的麪糰。
9、將揉好的麪糰放入盆中。
10、蓋上蓋子或溼紗布,於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
11、在麪糰發酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末。
12、蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒。
13、過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
14、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
15、繼續朝一個方向拌勻,待用。
16、當面團發酵至2倍大,麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了。
17、將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏面的空氣
18、要將其再次揉成表面光滑的麪糰,再蓋上溼紗布,靜置鬆弛約10分鐘。
19、鬆弛後的麪糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條
20、用刀切開成約40克重的劑子。
21、將劑子按扁,然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮。
22、取適量的餡料放入麪皮中央。
23、由一處開始先捏出一個褶子,繼續朝一個方向捏褶子。
24、直至將麪皮邊緣捏完,收口,成包子生胚。
25、做好的生胚用溼紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發。
26、蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘後關火,等約3分鐘後再打開鍋蓋,取出即可。
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