榨菜大肉包製作方法與步驟
1、食材:麪粉500克、黑豆渣100克、豬肉350克、榨菜140克、小蔥30克、姜米10克、蝦米50克、酵母5克。
2、把黑豆渣,麪粉,酵母混全在一起,加清水和成軟硬適中的光滑麪糰,然後置於溫暖處發酵。
3、趁着發酵麪糰的功夫,準備餡料。(豬肉剁成茸,蝦米泡發切小粒,小蔥切蔥花,姜切米,榨菜剁碎)
4、把清水一點一點地加入到豬肉末中,加一點水,攪拌均勻,再加一點水,攪拌均勻,直到肉上勁,水加完爲止。(這裏要注意的是,水的量是自己定的,功夫高可以多加些,功夫淺就少加點,每次加的量不能過多,水吃進肉裏,再加下一次爲宜。)
5、然後把蝦米,榨菜,姜蔥放入肉末中,並加入適量的鹽,糖,生抽,蠔油,芝麻油,料酒充分拌勻。(這裏要注意的是,榨菜已有鹹味,再放鹹味調料就要謹慎。)
6、拌勻放置一旁備用。
7、麪糰發酵至2倍大,手指戳洞,不回縮,不反彈,即表示發酵成功。
8、取出揉搓排氣後,分成大小等份的小劑子,再擀成麪皮。
9、放上肉餡,捏成包子。
10、入蒸鍋,進行二次發酵,當包子漲發至原來的2倍大時,可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。
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