怎麼製作大肉包子

1、主料：麪粉500克、豬肉350克。

2、輔料：酵母粉5克。

3、麪皮：麪粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。

4、餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克。

5、調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。

6、將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。

7、將溶液倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

8、攪勻成棉絮狀。

9、用手將其抓揉成團，再反覆揉壓。

10、要一直將其揉成表面光滑的麪糰。

11、將揉好的麪糰放入盆中。

12、蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。

13、在麪糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末。

14、蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。

15、然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。

16、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。

17、繼續朝一個方向拌勻，待用。

18、當面團發酵至2倍大，麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。

19、將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裏面的空氣。

20、要將其再次揉成表面光滑的麪糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘。

21、鬆弛後的麪糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。

22、用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)。

23、將劑子按扁，然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮。

24、取適量的餡料放入麪皮中央。

25、由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子。

26、直至將麪皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。

27、做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)。

28、蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可。