怎樣挑選新鮮的海鮮
1、魚類,質量好的鮮魚:眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無黏液和污物,無異味,魚鱗光亮、整潔,魚體挺而直,魚肚充實、不膨脹,肉質堅實有彈性,指壓後凹陷立即恢復;肛門凹陷。不新鮮的魚:魚眼混濁,眼球下陷,掉鱗,鰓色灰暗污穢,魚體鬆軟,肉骨分離,魚刺外露,有異味,肌肉鬆軟,彈性差或沒有彈性;腹部膨脹,肛門突出等。
2、蝦類,質量好的對蝦:頭、體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,用手按蝦體時感到硬而有彈性,蝦體兩側和腹面爲白色,背面爲青色(雄蝦全身淡黃色),有光澤。次品蝦:頭、體連接鬆懈,殼、肉分離,蝦體軟而失去彈性,體色變黃(雄蝦變深黃色)並失去光澤,蝦身節間出現黑箍,但仍可以食用。質量嚴重不佳的蝦:掉頭,體軟如泥,外殼脫落,體色黑紫,這類蝦的營養價值下降較多,如果是在不潔環境下長時間存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。
3、蟹類:質量好的海蟹:背面爲青色,腹面爲白色並有光澤;蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固,提起有重實感。次品海蟹:背面呈青灰色,腹面爲灰色;用手拿時感到輕飄,胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均鬆且一碰即掉。質量嚴重不佳的海蟹:背面發白或微黃,腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物:蟹腿、螯均易自行脫落。
4、生鮮魚與速凍魚的區別:生鮮魚:新鮮魚要放在厚厚的冰牀上,聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的;腮應該是鮮紅且沒有污垢的;魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的`鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片,魚肉應該有韌性,有光澤。速凍魚:不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰櫃最上層的貨品;如果包裝是透明的,要看一看裏面有沒有霜或者冰的結晶,這有可能是速凍產品放置時間過長,已經溶化過後再重新冰凍過,不新鮮。
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...