如何把整隻雞起骨

1、準備一把鋒利的剔骨刀和砧板。

2、把雞放在砧板上，並使雞胸朝下。用手指去摸索，找到脊骨部位。然後仔細地把刀背沿着脊骨的一側放置。接着，以脊骨爲參照，用刀在表皮上切出一道口子，作爲起始點。

3、由胸腔的一側開始進行剔骨。具體操作是一手抓住表皮，另一隻手將肉和骨頭分割開來（過程一定要小心！）。在切割的過程中，要注意讓手隨着刀的走勢慢慢挪動。

4、剔除叉骨。在將雞肉和肋骨分離的過程中，你必然會碰到叉骨。在這時，你需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口面向你，然後用刀在叉骨周圍切割，使之變鬆，然後將骨頭取出即可。

5、繼續切，在與之前相同側找到翅骨和腿骨。從背後開始，緩慢將刀下移，沿着一側，向着胸腔的方向將肉從肋骨剔除。在切割的過程中，你會感覺到翅膀和腿部關節的阻礙，這時需要更加小心地將肉與之分離，並且將骨頭進行剔除。

6、將雞身翻轉，按以上步驟繼續。從脊骨的另一側開始切割，增加刀身角度以及位置的變換，在繼續下一步驟前，先不要將腿骨和翅骨的關節分離開來。

7、令翅骨關節突出，然後切除。首先，一手抓住翅膀，另一手則抓住翅膀關節周圍區域。將翅膀向後折，稍加彎曲，直到關節外凸，接着，用刀尖進行切除。刀尖到達骨頭和凹槽之間的時候，稍微施加一點兒壓力，這樣關節很容易地就能彈出來了。接着，繼續走刀，直到切到腿部位置。

8、令腿骨關節突出，然後切除。一手抓住腿部，另一手抓住腿骨關節附近區域。將腿向背部折，稍加彎曲，直到關節外凸。接着，用刀尖進行切除，刀尖到達腿骨和形成的凹槽之間後，之後的步驟就跟剔除翅骨關節時一樣了。

9、找到骨瓣。骨瓣是指在胸骨處的軟骨，貼近前胸，因此，剔除骨瓣時需要格外小心，以免刺破皮膚。如果這個時候你還沒有開始剔除另一側的骨頭的話，請立即將其完成。否則的話，在將骨頭完全剔除時，你需要讓刀極其貼近肉，而這兩者之間的空隙是非常小的。

10、剔除翅骨。現在，只剩肉的部分應該是非常平坦的一大塊，但是裏面的腿骨和翅骨依然完好無損。要想剔除翅骨，首先，你要將翅尖剪掉，然後將骨頭向內推。用刀的邊緣刮掉翅膀上的肉，直到你能夠將翅骨整個取出。

11、剔除腿骨。要想剔除腿骨，你需要將腿骨周圍的肉都切開，方向則是面向先前分開的關節處。如果足夠小心，你可以在不用分開大小腿骨，直接將骨頭剔除。首先，將腿骨向裏推，使腿骨末端暴露出來，然後開始將肉刮除，當進行到膝蓋部位時，先停下來。在膝蓋周圍切割幾下，令其與周圍組織分離，然後繼續向下刮，請儘可能多地將肉與骨頭分開。

12、清潔雞身。用手觸捏一下肉的表面，感覺一下是否依然殘留一些碎骨或者細小的軟骨，以及其他不太需要的東西，有的話就將它們剔除，因爲這樣可以使最後做出來的菜更美味。至此，整雞起骨就完成了。