如何烹製後腰通脊肉，4種方法來烹製後腰通脊肉

目錄方法1：烤箱烤制1、烤肉過夜醃製。2、讓肉回覆至室溫。3、打開保鮮膜。4、預熱烤箱到250華氏度（120攝氏度）。5、給肉調味。6、在爐子上將肉烤焦。7、把肉轉移到烤箱裏。8、烤箱關閉後，讓肉繼續在裏面烤一會。9、上餐之前晾一晾。方法2：炙烤1、預熱烤架。2、給肉調味。3、將肉放在烤架上。4、刷烤肉醬，繼續烤。5、靜置。6、切片，加入剩餘的醬，即可食用。方法3：慢燉1、在慢燉鍋裏分層鋪上蔬菜。2、放入肉。3、用大火煮2小時。4、再用小火煮4到6小時。5、上餐。方法4：高壓鍋1、在高壓鍋中將油加熱。2、分成部分將肉烤焦。3、加入洋蔥和牛肉湯。4、高壓加熱15分鐘。5、將麪粉和水混合。6、把漿料加入煮熟的肉裏並煮沸。7、裝盤上餐。後腰通脊是一種不太好切的肉，慢慢燉煮可以防止其水分喪失。如果你不知道如何烹製後腰通脊肉，讀讀下面的幾個方法，你就能學會了。最終，不用費很多工夫，你就能做出一塊令人垂涎欲滴、鮮美多汁的肉。

方法1：烤箱烤制

1、烤肉過夜醃製。在烤肉表面均勻地塗上食鹽。用保鮮膜緊密地包上肉塊，放進一個大碗或大盤子裏，在冰箱中放置24小時過夜。提前醃製烤肉，鹽可以更加充分地滲入肉中。那麼最終的肉會更加可口，而且味道會更加均勻。

最好用解凍後的肉，或者至少肉的表面已經解凍，這樣可以讓鹽粒粘在上面。

2、讓肉回覆至室溫。一天過後，從冰箱裏提前一小時取出肉，以便讓它可以回覆到室溫。室溫下的肉會烹調得更快更均勻。

肉不能在室溫下擱置一個小時以上，否則會滋生細菌，這一點也是很重要的。

3、打開保鮮膜。撕掉肉上的保鮮膜。如果肉的表面有水分，用乾淨的紙巾輕輕拍幹。

4、預熱烤箱到250華氏度（120攝氏度）。確保烤箱內的網架在正中位置。你可以用這個時間來準備一個有邊烤盤，將烤箱用的金屬架放在烤盤中間。烤肉待會就要被擱在這裏烤制，加一個金屬架是爲了讓油滴下來而不是在聚在肉上。

5、給肉調味。把1/2湯匙（7.5毫升）的食用油及蒜末擦在肉上。然後也要把調料均勻地塗在肉上。爲了讓調料可以塗抹均勻，在塗到烤肉上之前，先在一個小盤子裏將它們混合起來。

6、在爐子上將肉烤焦。用中高火在大鐵盤上將剩餘的油加熱。把肉加進去，每面烤3到4分鐘，或者直到每面都變成棕色爲止。或者你也可以用荷蘭鍋完成上述步驟。把肉放在荷蘭鍋裏，放在爐子上，然後只需要把鍋拿下來就行了。

7、把肉轉移到烤箱裏。將肉放在你準備好的烤盤上，然後把它放進烤箱裏。等大約1個小時20分鐘。用肉類溫度計確認烤肉的溫度。在這一階段，它的溫度應該是115華氏度（46攝氏度）。

8、烤箱關閉後，讓肉繼續在裏面烤一會。關閉烤箱，但要把肉留在裏面。讓它在低溫下再慢慢烤30到40分鐘。爲了防止熱量散失，在這個過程中烤箱門要一直關着。

如果要三分熟，讓內部溫度達到130華氏度（54攝氏度）。如果要五分熟，內部溫度應爲140華氏度（60攝氏度）。

9、上餐之前晾一晾。把烤好的肉從烤箱裏取出來，在室溫下放置15分鐘。準備就緒後，你就可以切片上餐了。

方法2：炙烤

1、預熱烤架。只需要點燃一側的火，用燃氣或者木炭都可以。稍微噴點烹飪噴霧劑在篦子上。如果是用燃氣，點燃一側的火然後蓋上蓋子。讓溫度達到350華氏度（180攝氏度）。

如果用的是木炭燒烤，把煤在一側堆成一大堆。點燃炭火，然後讓火焰變小，直到炭的表面變成白色。蓋上蓋子來繼續加溫。

2、給肉調味。把辣椒粉、黑胡椒和大蒜粉混合，均勻地塗在肉的每一面。建議在把調料塗在肉上之前，先在一個小碟裏將它們混合好。這樣做有助於調料混合得更均勻，塗抹在肉上的時候也就會更均勻。

3、將肉放在烤架上。將調味好的肉放在沒有點火的那一側，蓋上蓋，等1小時。把肉類溫度計插到肉裏面，測量其內部溫度。在這一階段，內部溫度應該達到140華氏度（60攝氏度）。

控制烤架溫度，確保溫度相對恆定。

4、刷烤肉醬，繼續烤。用一個塗油刷均勻將1/4杯（60毫升）的烤肉醬刷在肉的每一面上。再烤10分鐘。在這一階段，肉的內部溫度應該要達到150華氏度（65攝氏度）。

5、靜置。從烤架裏取出肉，把它放到砧板上。靜置10分鐘。用鋁箔做一個盒子，靜置時把肉放在裏面。

結束時，肉的內部溫度應該和五成熟的相同，爲160華氏度（70攝氏度）。

6、切片，加入剩餘的醬，即可食用。逆着肉的紋路切成薄片，放在一個大盤裏，淋上剩餘的烤肉醬。用夾子夾着肉裹上烤肉醬，就可以吃了。

方法3：慢燉

1、在慢燉鍋裏分層鋪上蔬菜。將土豆放在鍋的最底部，然後是胡蘿蔔，最後在上面放上洋蔥。確保土豆已經被切成小塊，洋蔥也已經切片或者切碎。如果用的是小胡蘿蔔，可以整段放進去，如果是大的，就要切成小塊再放。

這些蔬菜要按照它們烹調所需的時間長度分層擺放。

爲了防止在清理的時候亂七八糟，你可以在放入蔬菜前，在鍋裏噴上防粘鍋的烹調噴霧劑，或者你也可以用一種特別的燉鍋內膽。

2、放入肉。直接把肉放在蔬菜上面。撒上大蒜粉和胡椒。請注意，雖然很多慢燉食譜裏都要求加入液體，但在這個配方里，你不需要加入任何的液體。肉和蔬菜會滲出足夠多的液體，可以防止幹鍋。

但是如果你想要肉的水分更多一些，也可以往鍋里加1/2杯到1杯（125到250毫升）的水或牛肉湯。

3、用大火煮2小時。蓋上慢燉鍋，用大火煮2小時。

4、再用小火煮4到6小時。第一個2小時之後，將火調低至小火，再繼續煮4到6小時。如果你不在家，沒辦法調節火的大小。你也可以只用小火，煮8小時。

結束後，肉應該到了全熟的程度，用叉子插上去是軟軟的。

5、上餐。將肉從慢燉鍋中取出來，逆着肉的紋路切成片。把蔬菜舀出來和肉一起裝盤。

方法4：高壓鍋

1、在高壓鍋中將油加熱。在高壓鍋中加入1湯匙（15毫升）的食用油，設置成"烤焦"擋。等一分鐘左右的時間讓油變熱。

2、分成部分將肉烤焦。每次把一小部分塊狀的後腰通脊肉加進熱油裏。烹調，經常攪拌直到肉的每面都變得焦黃。不要一次放太多肉。每次少放點，多來幾批會更好，因爲這樣可以保證所有的肉都烤到相同的程度。當完成時，把所有烤焦的肉都一同放回高壓鍋裏。

3、加入洋蔥和牛肉湯。在肉上撒上切碎的洋蔥，並倒入牛肉湯。快速攪拌，使材料充分混合。

4、高壓加熱15分鐘。蓋好蓋子並鎖定到位。選擇"高壓"檔，煮15分鐘。請注意，這個15分鐘只表示在達到設定的高壓時的烹調時間。另外還需要15分鐘來讓鍋達到高壓的狀態，煮完後還得等20分鐘讓鍋回覆到正常大氣壓。

5、將麪粉和水混合。在一個小碗裏，將麪粉和水一起攪拌形成漿料。漿料將被用作增稠劑。沒有它，你就沒有辦法做出肉汁。

6、把漿料加入煮熟的肉裏並煮沸。攪拌澱粉漿使與牛肉湯和肉混合均勻。選擇"烤焦"擋，讓液體沸騰。沸騰後繼續煮一會，直到液體變成濃稠的湯汁。變得粘稠後，可根據自己的口味在肉汁中加少許鹽和胡椒。

7、裝盤上餐。舀出後腰通脊肉和肉汁，將它們澆在盤中熱乎的熟雞蛋麪上。

你需要準備

素材

烤箱烤制

8到10人份

2.5磅（1025克）後腰通脊肉

1茶匙（5毫升）食鹽

5茶匙（25毫升）植物油或橄欖油

1茶匙（5毫升）胡椒

2茶匙（5毫升）幹牛至葉

2茶匙（5毫升）幹羅勒

1.5茶匙（7.5毫升）碎紅辣椒片

3瓣大蒜，切碎

炙烤

10到12人份

1湯匙（15毫升）辣椒粉

1.5茶匙（7.5毫升）黑胡椒

1茶匙（5毫升）大蒜粉

3磅（1350克）牛後腰通脊肉

3/4杯（185毫升）烤肉醬

慢燉

8到12人份

2到3磅（900至1350G）後腰通脊肉

1.5磅（675克）切片的小紅土豆

1磅（450克）小胡蘿蔔

1個大洋蔥，切碎

1/2茶匙（2.5毫升）大蒜粉

1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉

高壓鍋

12人份

5磅（2250克）後腰通脊肉，切成丁

2到4湯匙（30到60毫升）植物油

1個大洋蔥，切塊

2杯（500毫升）牛肉湯

1/2杯（250毫升）

1.5杯（750毫升）水

煮熟的雞蛋麪