滷鴨頭的正確方法
1、材料:鴨頭20個、啤酒2瓶、幹辣椒、鹽、白糖適量、茴香、花椒各1把、八角8個、桂皮5段、生薑1大塊、生抽3大勺、老抽2大勺、草果3個。
2、鴨頭簡單沖洗一下後冷水下鍋煮開,焯一下水。
3、焯過水後將鴨頭一個一個用自來水沖洗乾淨。
4、用剪刀剪開喉部,把氣管扯掉。
5、全部洗乾淨之後再放入鍋內,加入兩瓶啤酒。
6、放入適量的幹辣椒,我們比較喜歡吃辣,辣椒放的有點多,不能吃辣的朋友可以少放一點。
7、加入一把小茴香和花椒(家裏有紗布的話,最好用紗布包一下,因爲茴香和花椒比較小,會煮到鴨頭裏進去,不用紗布包過的話,吃的時候要小心吃到這些香料)。
8、再加入桂皮,草果,稍微多一點也沒關係。
9、加入薑片,5小勺鹽,3大勺生抽,2大勺老抽,3小勺白糖。
10、調料都加入之後,用筷子攪拌一下,再加入冷水與鴨頭齊深。
11、用大火煮開之後可以嘗一下味道,鹹了就稍微加一點水,淡了再加點鹽,感覺鹹淡適中後蓋上鍋蓋,小火慢燉1.5—2小時。再悶半小時後出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。
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