土豆絲如何做才脆,土豆絲怎麼做才脆
1、準備土豆一個,削去外皮,在邊上切兩刀,把土豆放平,先切成薄片,再切成均勻的細絲,注意土豆絲不能切得太細,有火柴棍粗細就可以了,如果切得太細,炒出來很容易斷。
2、把土豆絲全部切好以後,放入涼水盆中,加入少許白醋,避免土豆氧化變黑。
3、然後用手淘洗乾淨,洗去裏面多餘的澱粉,控幹水分,放入盤中備用。
4、接下來切一些配料,青椒一個去籽,切成青椒絲。
5、小蔥半根切成斜片,生薑一小塊切成薑片,放入盆中。
6、蒜子切成蒜片,再把紅幹椒剪成段備用。
7、鍋中添入清水,開大火燒開,水開後下入土豆絲,用勺子翻動幾下,焯水10秒鐘即可撈出。
8、放入涼水盆中過涼,這樣可以使土豆絲的口感更脆。
9、重新起鍋添入少許食用油,油熱後放入蔥薑蒜和紅幹椒爆香。
10、然後倒入土豆絲,開大火快速翻炒10秒鐘。
11、開始調味,加入食鹽3克,雞精2克,從鍋邊烹入白醋5克。
12、倒入青椒絲,繼續翻炒30秒,化開裏面的調料,把青椒炒至斷生就可以關火起鍋裝盤了。
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