怎麼做香酥麻花
1、食材:中筋麪粉200g、雞蛋1個、油40g、溫水40g、酵母1.5g、白糖30g、小蘇打1.5g、鹽2g。
2、酵母先用溫水化開,溫水30多度,不燙手即可,麪粉吸水不同,水的用量可能有少許差別,盆裏先到麪粉,磕上一個雞蛋,再放油,酵母水,白糖和小蘇打。
3、所有材料在盆裏混合,再揉成麪糰,蒙上保鮮膜或直接加蓋,醒發二十分鐘。
4、麪糰切成一個個的小劑子,搓成短一點的小條,直接搓成長條會回縮,再放回盆裏醒發幾分鐘,因爲麪糰裏面有油,不用擔心他們會粘在一起。
5、幾分鐘後,將它們拿出來搓成長條,兩隻手反方向用力搓,對摺後扭成麻花。
6、微用力搓一下,麻花會自然再纏繞,對四折,把麻花的兩頭塞到小圈圈裏,輕輕捏一下,不然炸的時候麻花會鬆散。
7、麻花搓好了,擺在一起很好看的。
8、鍋裏下油,油溫四成熱時下麻花,中火慢炸。
9、待麻花浮起定型,不停用筷子翻動,讓它們受熱均勻,炸時有一些氣泡是正常現象。麻花炸至金黃,用濾勺撈出控油,就做完了。
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