鮮蝦肉絲粉皮如何做
1、主料:紅薯澱粉5大勺、麪粉2大勺、雞蛋2個。
2、輔料:青菜、適量蔥花一撮、鮮蝦、肉絲、白蘿蔔1/2根。
3、五大勺紅薯澱粉,兩大勺麪粉,一點點鹽,磕入兩個雞蛋。
4、加入十大勺的水,用擀麪杖攪拌均勻,並搗碎結塊的小顆粒。
5、攪成的麪糊有一定的濃稠度。
6、鍋燒熱,用餐巾紙蘸油擦鍋,舀一大勺麪漿倒入鍋裏。
7、手握鍋柄,轉動鍋,將麪漿搪開。
8、搪至麪漿不能流動爲止,開大火,燒至邊緣開始翹起,揭起來翻個面。
9、翻面開始起泡泡了,轉最小火,取出焗好的粉皮,一張粉皮就做好了。重新用紙蘸油擦鍋,繼續下一張粉皮的製作。提醒注意:粉漿倒入後搪開攤成粉皮定型,是離火的,定好型後開大火,翻面開始起泡泡馬上轉小火,以此循環。
10、做好的粉皮一張張重疊。
11、稍晾涼,每張卷疊起來。
12、全部切成一公分寬的條,備用。
13、鍋裏放水燒開,加入適量的生抽、料酒、鹽、胡椒粉、少許醋,放入白蘿蔔條,肉絲,鮮蝦,一起煮沸,最後放入青菜再次煮沸,加點味精提鮮。關火待用。
14、另起一鍋,放水燒開,投入切好的粉皮條,煮沸立即關火撈出粉皮,瀝水後倒入肉絲鮮蝦菜湯中拌勻。
15、也可以跟米粉一起煮,吃起來更過癮。鮮蝦肉絲粉皮開吃囉!
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