發麪應該用冷水還是用熱水
1、發麪不用冷水,也不用熱水,最好是選擇溫水。發麪時,如果選擇酵母發麪,那麼對水溫是有一定的要求的,不能用熱水是因爲熱水會殺死酵母菌,這樣麪糰就無法發酵。如果是選擇冷水,發麪的速度也會大大減緩,所以選擇溫水最合適。
2、發酵時,最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,溼度在60-75%之間,這個時候,麪糰是最容易發酵的。
3、如果是冬天,室內溫度比較低,這個時候,可以將發麪盆底下放置一個溫水盆,這樣可以促進麪糰發酵。
4、想要麪糰發酵的更快,還可以蓋上保鮮膜,將發麪盆放到有陽光的地方,通常1個小時左右就可以發好。
5、夏天的時候,發麪的速度會稍微快一些,這個時候,如果放置酵母粉比較多,差不多半個小時就可以發酵好。
6、麪糰還需要二次發麪,如果發麪是用來蒸饅頭的,這個時候,麪糰揉成型後,還可以放到蒸籠上再次發酵一會,這樣可以起到一個二次發酵,二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
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