煙燻肉怎麼做,煙燻肉做法介紹
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉,切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒,揉搓5-10分鐘,使豬肉充分接觸到高度白酒,此步驟是防腐增香的關鍵一步,然後放置約20分鐘。
3、此時,可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角,小火炒至鹽略微發黃,花椒香味濃郁,自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條,反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內,表面覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室,醃製5-7天,中間每1-2天翻動一次,使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結,然後懸掛於陰涼通風處,晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條,然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的竈臺上面,用香柏枝、木柴等每天自然煙燻,隨着歲月的沉積,臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧,在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙燻好臘肉,也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋,倒入煙燻料。
8、擱置一個烤箱網架,把肉條擺放在上面,保留足夠的間隙,保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋,覆蓋在鐵鍋上面,保證足夠的煙燻量。
9、開大火,快速出煙,然後轉中火熏製20分鐘左右,直至臘肉表面顏色棕黃,色澤紅亮。如果在室內,開油煙機,快速檔,快速吸除油煙。
10、薰好的臘肉自然放涼,短期食用,自然存放即可。想長期存放,裝保鮮袋,放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備,真空保鮮最佳。
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