紫薯煮粥如何是藍綠色能吃嗎

1、能吃。

2、紫薯煮粥變藍綠色，是和紫薯中含有大量的花青素有關。花青素是溶於水的天然色素，其本身是沒有毒的，只是花青素會和酸鹼性物質發生化學反應，煮粥時水會有酸鹼之分，用酸性水煮是紅色，用鹼性水煮通常會變藍，但中間還可能有紫色、綠色等過渡色，顏色深時則是紫黑色。