滷菜上色技巧分享
1、炒製糖顏色變老變嫩。滷水中的糖一定要炒得嫩一點。將熱梔子水炒至黃起泡處,倒入適量清水。建議以梔子水來代替用糖色調製的糖色水。因爲梔子是天然植物,合成的糖色可使豬頭肉金紅,比單獨用的糖色更好看。
2、用糖色給滷肉上顏色,糖色是傳統上色工藝,顏色比較穩定。但是提醒大家,此處要注意的一點是,顏色不要一次性上太深。(滷肉的顏色與火候也有很大關係)。色彩也不要恰到好處,儘量稍淡一些。後經輕微氧化,顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率:這應該是在熟食的後期才能保存,減慢氧化速率準確來說是保溼和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉:這種方法可能接受得較少,畢竟泡湯中添加了滷肉的成分,有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布:多數採用這種方法的較多。
6、刷油:可刷滷水上部的滷油,也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣,還可減少水分蒸發。
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...