滷菜入味的技巧,滷菜入味的技巧簡述
1、在我們滷製菜品之前,一定要先進行醃製。這樣做,不僅可以增加原材料的底味,同時可以起到去腥的作用,很多時候,有些人總覺得吃起來口感不是那麼入味,很大的可能就是你提前沒有進行醃製就直接下鍋了。具體做法,用鹽、花椒,大蒜、生薑,把要滷的肉好好醃製幾個小時。
2、作爲百味之王的鹽,無論是做什麼料理,都起到了很關鍵的作用。在我們滷製過程中,先不要放鹽,要等滷肉徹底熟了以後再放鹽,這樣滷出來的東西纔會更入味。
3、在滷菜的過程中,香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量,同時呢,要注意滷水跟香料的配比,多加還是少放都會對滷肉入味產生影響。
4、川滷都是用小火悶煮,這樣出來的產品纔會好吃不膩,口感上佳,所以,我們在所有成品入滷水鍋滷製時,要一直保持小火狀態,滷製九成熟時關火,然後讓滷菜在滷水中浸泡30~60分鐘再撈出來。
5、爲了做出軟糯的口感,我們在滷製好產品時,還可以這樣操作,那就是回鍋。回鍋不僅可以讓滷肉軟爛香糯,還能入味更深,先關火半個小時,再開火煮一會,注意不要把肉煮化了。
6、在滷製過程中,我們還要保證膠質的含量,因爲這樣東西不僅可以增加滷肉的醇香味,同時還能提色,讓滷菜色澤明亮,看着分外誘人好吃。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...