韭菜盒子的烹飪技巧分享
1、用料:
麪粉300g、開水適量、韭菜1把、蝦皮15g、雞蛋2個、鹽依個人口味、十三香3克、麻油5g。
2、做法:
(1)在麪粉中加少量鹽攪拌均勻。(加鹽可提高麪粉筋性)
(2)用開水燙麪,不要全燙,留出一部分加涼水,用筷子攪拌成雪花狀。(這樣和出的面避免了全燙麪的粘,也避免了全涼水和出的面的硬,這樣口感正好)
(3)將雪花狀面絮揉成光滑麪糰,蓋保鮮膜或冷溼布醒20-30分鐘。
(4)韭菜摘好洗淨控幹水分,切成0.5釐米左右的小段。
(5)雞蛋加少許料酒打散。
(6)熱鍋涼油,油熱將雞蛋液倒入,炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。
(7)將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻,這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。
(8)然後加入炒好的雞蛋和蝦皮(蝦皮也用油拌下,目的也是避免接觸韭菜出汁水)
(9)加入適量五香面和鹽,雞精拌勻備用。
(10)將醒好的面取出,再次揉光。
(11)搓成長條。
(12)再切分成大小均勻的面劑子。
(13)將面劑子按扁,擀成邊緣薄中間略厚的圓皮。
(14)在麪皮上填上適量的餡料。
(15)對摺將邊緣捏緊,捏出花邊。
(16)捏好的生坯先放一邊備用。
(17)平底鍋中刷一層薄油燒熱,將生坯入鍋。
(18)煎至金黃然後翻面。
(19)待兩面都煎到金黃時出鍋。
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