蒸小龍包子怎麼做
1、500g普通白麪,加5g酵母粉,一小勺鹽一小勺糖,鹽糖分開放兩邊。加300g溫水(水溫35度左右,用手試一下,跟體溫差不多),揉成光滑麪糰。蓋蓋醒發,一個小時左右。
2、醒面的時候,準備餡料。用開水泡一碗花椒水,泡出香味後把花椒撈出去。
3、調肉餡:500g肥瘦相間的肉,切成塊,放入攪拌機打碎。加三勺味極鮮、兩勺蠔油、兩勺老抽、一勺料酒、一勺十三香,朝一個方向攪拌(一定不能來回攪拌,要朝同一個方向,順時針或者逆時針),邊攪邊加入泡好的花椒水,攪到肉把水分全部吸收;打入一顆雞蛋,倒一些食用油或者炸過香料的油,倒一些香油,繼續攪拌;放入切好的蔥花和薑末,攪拌;最後加鹽攪拌,根據個人口味放1-3勺。
4、喜歡吃韭菜的可以切少量韭菜,解膩提香。喜歡吃芹菜的可以加一些焯過水、切碎的芹菜,清香。
5、調素餡方法:韭菜、炒好的雞蛋、木耳、蝦皮,加白胡椒粉、蠔油、香油攪拌均勻;加醃好的蝦仁(蝦仁去蝦線,切段,加料酒、白胡椒粉、鹽、薑末,醃製十五分鐘左右),先不放鹽,等面醒發好了臨包的時候再放鹽,避免韭菜出湯兒。
6、差不多一個小時左右,面就醒發好了,用手指按壓不回彈就可以了,掀開看裏面都是蜂窩狀。
7、揉麪、做劑子、擀皮:案板上撒100g麪粉,加一小勺小蘇打,把醒好的面放案板上揉,把麪粉揉進去,多揉一會面團有勁蒸出來的好吃。中間掏洞,斷開,成條,切成相同大小的劑子。擀皮,中間厚兩邊薄。
8、包包子:餡料放中間,邊緣一點點捏成褶,收口。
9、二次醒發:擺入蒸屜,蓋蓋,醒發10-20分鐘。
10、蒸:冷水上鍋,水開後,轉中小火,素餡蒸15分鐘,肉餡蒸20分鐘。關火後,燜10分鐘再掀蓋子,免得包子塌陷。
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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怎麼做豬肺湯止咳潤肺
1、雪梨豬肺湯止咳潤肺。2、食材:豬肺1個,雪梨1個,川貝母20克,食鹽適量。3、川貝母洗淨;雪梨洗淨,連皮切成塊狀,去核。4、豬肺洗淨,切成塊狀,焯水後再衝洗一遍。5、將適量清水放入煲內,煮沸後加入豬肺、雪梨、川貝母,大火燒開後轉小火煲兩個半小時,加鹽調味即可。...
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...