鴨肝香腸做法步驟

1、準備用料。鴨肝1000克、豬肥肉500克、瘦肉800克、食鹽15克、白砂糖70克、醬油100克、料酒25克、花椒粉2克、清水80克、腸衣適量。

2、把鴨肝、豬肥肉和瘦肉洗淨抹乾水分，分別切成如指甲般大小之肉片。

3、然後與食鹽、醬油、白糖、料酒、花椒粉等拌勻後醃製1～2小時。

4、腸衣洗淨後將醃後肉片灌入，頭尾打結，每16釐米用細麻繩紮緊成一雙形。

5、鍋內加清水燒開，下香腸稍燙即取出晾乾表面水汽，再日曬或烘烤乾燥至腸體乾硬即可包裝爲成品。