炒菜什麼時候放蠔油

1、一般要在菜品八九成熟的時候，是調入蠔油的最佳時機。

2、這個時候下入蠔油，通過短時間的加熱作用，把蠔油裏面的鮮味成分最大程度激發出來，又不至於因爲長時間烹製被破壞而起不到增鮮作用，還容易產生異味。