自制蝦滑的教程大全
1、做法一
用料:基圍蝦400g、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清適量。
買的活基圍蝦。去頭去外殼去蝦線(聽說冷凍下更好去殼)。用刀剁餡(可以保留點顆粒感)。剁出肉膠就可以了(很沾手)。加入鹽加入胡椒粉。加入一個蛋清。順一個方向攪拌。用筷子攪拌好的。喜歡細膩口感就放入攪肉機。攪拌成細膩肉餡。加入鹽胡椒粉蛋清(追求Q彈口感的還可以加點生粉)。順一個方向攪打。插入筷子不會倒。可以用放鏟子上用筷子這樣入鍋煮。也可以放裱花袋裏擠成條狀。可以多做些冷凍或煮熟後冷凍。
2、做法二
用料:大蝦500克、 菜心3棵、料酒1勺、 鹽少許、 白胡椒粉少許、 雞粉少許、 蛋清1個、 澱粉少許。
大蝦去頭,剝去外殼,取出泥腸,把蝦肉用刀背壓成蝦泥。再剁剁碎,放入碗里加點蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞粉。用打蛋器按一個方向攪拌上勁至細膩,水煮開關小火,取適量蝦滑放入水中,在湯里加點鹽、料酒、雞粉調味。還可以配點菜心,撈起即可。
3、做法三
用料:蝦300克、蛋淸1個、鹽2g、澱粉2茶匙。
蝦去皮去頭去掉蝦線備用。用刀把蝦肉剁成泥,加蛋清,鹽,澱粉用筷子順一個方向攪拌,要多攪拌一會兒,把蝦的粘性攪出來!最後在盤子上輕抹一層食用油,把蝦泥造型後襬盤即可。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...