醋泡大蒜怎麼做
1、醋泡大蒜做法
(1)把糖和醋倒入鍋中,加適量水一起熬煮,滾開後再熬2分鐘,放涼備用。
(2)大蒜剝掉外皮,僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖,假莖的部分留下3~4釐米,並把蒜的根部挖成凹形,便於入味。如果想省事,也可以不挖,泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部,讓其微微露出一點點蒜肉,這樣也容易入味。接下來,把大蒜洗淨備用。
(3)燒一鍋淡鹽開水,放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜,泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不傷胃,而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
(4)浸泡結束後,撈出大蒜,放在陰涼通風處,假莖朝下控淨水分,並晾乾多餘的水分,晾曬時間長短不等,以大蒜通體無多餘水分爲宜。
(5)醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗淨,保證罐子內沒有油,然後拿開水燙一下,消毒,倒置控幹水分備用,要保證容器內無油、無生水。
(6)把處理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。這裏需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊,放在陰涼處,一個月後即可開蓋食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
2、醋泡大蒜的功效與作用
(1)解膩消食
醋泡大蒜不僅酸甜可口,有蒜香又不辣,而且有解膩祛腥、助消化的作用。而且醋泡大蒜還含有豐富的醋,能夠使胃液的分泌旰盛,增進食慾。
(2)殺菌
大蒜約含2%的大蒜素,它的殺菌能力是青黴素的1/10,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣,具有強大的殺菌效果。是故,醋泡大蒜能夠預防食物中毒。
(3)降低血糖
大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。而且糖尿病患者和血糖高的人,每天適量吃些釀造醋,有助於調節血糖。故醋泡大蒜有降低血糖的作用。
(4)防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。故醋泡大蒜可有效防治心腦血管疾病。
(5)抗癌防癌
大蒜中的含硫化合物能促使機體產生一種酶,這種酶有抗突變的作用,通過酶增強解毒功能,干擾致癌物的活化,防止癌症形成,增強免疫功能,避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素硒也有殺死癌細胞,降低癌症病發率的作用。而且醋能分解鹹菜、醃製食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,故醋泡大蒜能起到防癌、抗癌作用。
(6)抗衰老
大蒜裏的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。並且食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成,可減少皮膚色素沉着和老年斑,使皮膚光潤。故食用醋泡大蒜有抗衰老的作用。
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