4種方法來做火鍋
方法1:開始之前:點燃火鍋燃燒器
1、選擇合適類型的火鍋和燃料。根據你要準備的火鍋類型來確定你需要哪種類型的鍋,同樣,所需要的燃料也是由火鍋類型來決定。芝士火鍋需要一個光口且空間較大的鍋,使用酒精或凝膠燃料。
甜點火鍋比芝士火鍋小而淺,所具有的空間僅僅能夠點燃蠟燭以代替燃料。
肉湯和油火鍋具有小口,由鋼鐵或銅製成。用酒精或凝膠燃料加熱。
2、小心地點燃酒精燃料。 酒精燃料便宜而簡單,但是易燃,因此在使用的時候要儘量小心。確保在倒入酒精之前酒精爐是完全冷卻的。
不要把酒精添加得過滿。
將酒精爐取下,轉移到廚房櫃檯或水槽處。將酒精仔細倒入酒精爐中,一旦發現液體接近瓶口則立即停止傾倒。
將可能灑到爐子外側的燃料擦乾淨,然後將未點燃的酒精爐置於火鍋下方。
劃一根火柴放在酒精爐與空氣接觸的小孔處。確保所有的氣孔全部打開,當燃料點燃之後把火柴熄滅丟棄。
3、也可以選擇較爲安全的凝膠燃料。點燃凝膠燃料時你也必須十分謹慎,凝膠燃料不像酒精一樣容易被灑出,因此相對比較安全。取下用於放燃料的金屬網筒,在其金屬外殼中放入一個凝膠燃料塊。做完之後放回燃燒器的頂部。
如果使用流體性凝膠而非塊體性凝膠,你仍然需要取下金屬網燃料筒。將凝膠倒進燃燒器底部,然後放回。
打開氣孔,用火柴點燃。當燃料被點火之後將火柴熄滅丟棄。
4、清楚如何點燃蠟燭燃燒器。大多數甜點火鍋只需要非常少的熱量以保持液體狀態,因此你需要的唯一燃料便是一根小蠟燭。在火爐上用雙層蒸鍋融化所有配料,然後將融化的配料轉移到火鍋中。
在火鍋下面放一個沒有氣味的小蠟燭,用火柴或打火機點燃,將火柴熄滅丟掉。
方法2:芝士火鍋
1、使用1磅(450g)乾酪。作爲開胃菜時可供4人食用,當作爲主菜時可以供兩人食用。更精確一些,當作爲開胃品時每位客人需要用3.5盎司(100g)乾酪,而作爲主菜每位客人需要7盎司(200g)乾酪。
多數人發現各種乾酪混合使用時口味最好。
瑞士乾酪、意大利羊奶乾酪、格魯耶爾乾酪、埃曼塔爾乾酪、英國切達乾酪和蒙特裏傑克乾酪都適用於做火鍋。
2、選擇一種酸性物質放入奶酪火鍋中。酸性配料是必不可少的,因爲它可以破壞奶酪的拉絲性,使得奶酪更加適合用作蘸料。葡萄酒是首選的標準酸性物質,通常情況下每磅奶酪(450g)使用一杯(250ml)葡萄酒。乾白葡萄酒是理想選擇。有幾個不錯的選擇,包括白詩南酒、幹苦艾酒、密斯卡德酒、白比諾酒、灰比諾酒、白索維農酒、維歐尼酒。
對於不含酒精的酸性配料選擇,可以用一杯牛奶加上2-3湯匙(30-45ml檸檬汁代替白葡萄酒)。
3、將酸與增稠劑混合。麪粉和玉米粉是最普遍的選擇。每磅(450g)奶酪中加入1-2湯匙(15-30ml)你所選擇的增稠劑。在瓦斯爐上用小火加熱,同時將液體與增稠劑攪拌在一起。最後液體要平滑而無固體團塊。
4、在瓦斯爐上混合奶酪和酸性混合物。雖然你可以在你的火鍋中融化乾酪,但是在瓦斯爐上融化可以使其液體更加平滑。融化之前將乾酪切碎。可以加速融化過程。
將乾酪放於平底鍋裏與增稠的液體混合,一次抓取一把,加入之後攪拌。不能使奶酪沸騰或是慢燉。
5、用大蒜瓣擦火鍋。將一瓣大蒜切爲兩半,用大蒜的切開處擦火鍋表面的底部和四周。在鍋裏擦大蒜可以增加額外的風味,可以產生不帶有明顯大蒜味的芳香。
6、將奶酪轉移到你的火鍋中。將奶酪倒進火鍋,可以通過刮平底鍋的內表面以獲得儘量多的融化奶酪。用酒精或凝膠燃料點燃你的火鍋。
7、同各種食品一起享用火鍋。奶酪火鍋適合多種食品,包括方塊麪包、輕蒸花椰菜、炸馬鈴薯塊。諸如蘋果或葡萄等水果也適合於奶酪火鍋。對於水果和蔬菜,準備要充足,每人至少1-2片。
對於麪包,每人要2-3塊。
方法3:甜點火鍋
1、挑選甜點火鍋。巧克力火鍋是最常見的甜點火鍋,但是也有許多不同的火鍋類型可供選擇。無論你選擇哪一種甜點火鍋,你都要首先在瓦斯爐上用深平底鍋準備火鍋,然後將其轉移到火鍋的鍋體中。
在你將火鍋放入之前,鍋體要微暖。
在將火鍋轉移到鍋體中之後,點燃蠟燭保溫。
2、嘗試傳統巧克力火鍋。巧克力火鍋香濃滑膩,是一種最簡單的經典類型。在小平底鍋中煮1/2杯(125ml)水。水沸騰之後倒掉鍋裏的水,但是要保持鍋內溼潤。
在該平底鍋中倒入1.25杯(300ml)濃奶油,用中火加熱2分鐘,只需要將奶油變熱即可。
向熱奶油中加入1/2磅(250g)黑巧克力碎屑與3.5盎司(100g)牛奶巧克力碎屑,攪拌至融化。
在巧克力混合物中放入10個大蜜餞,攪拌至融化。
3、用白巧克力火鍋將所有材料混合。白巧克力火鍋可以用來正式地招待客人,讓他們大飽口福。用中火在雙層蒸鍋的下層加熱水。讓水慢煮。
在雙層蒸鍋的上層放入11盎司(310g)白巧克力碎屑,使其與1/4杯(60ml)牛奶混合,攪拌直至巧克力碎屑融化。
轉移到火鍋中。
4、準備焦糖火鍋。這種另一種備受喜歡的火鍋, 不喜巧克力的人可以選擇焦糖火鍋。在小平底鍋中放入1杯(250ml)脫水牛奶、2杯(500ml)白糖、4湯匙(60ml)黃油和4湯匙(60ml)玉米糖漿,用中火加熱至沸騰,同時不斷攪拌使其均勻混合。
先煮沸5分鐘使混合物變粘稠,然後將其轉移到溫熱的火鍋鍋體中。
5、可以搭配各種食物享用火鍋。包括切成小片的水果、蛋糕和麪包都是甜點火鍋的最佳選擇。每個人準備1-2片水果或2-3片面包或者蛋糕。尤其需要說明的是,巧克力火鍋與草莓、香蕉片、葡萄、櫻桃、磅餅、蜜餞、橙子丁、菠蘿、蘋果片、獼猴桃片、香梨片、麪包、油炸圈餅、新月形麪包、甜瓜以及各種果仁等一起食用效果極好。
白巧克力火鍋與椒鹽捲餅、鳳梨、薑糖和芒果片非常搭配。
焦糖火鍋則與桃子切片、草莓、香蕉片、葡萄、櫻桃、磅餅、蜜餞、無鹽爆米花、鳳梨、蘋果片、獼猴桃片、芒果片、山莓、香梨片、油炸圈餅、新月形麪包以及各種果仁等一起食用非常美味。
素材
基本芝士火鍋
1磅(450ml)碎乾酪1杯(250ml)乾白葡萄酒 或 1杯(250ml)牛奶加2-3湯匙(30-45ml)檸檬汁
1-2湯匙(15-30ml)玉米粉或麪粉
基本巧克力火鍋
1/2杯(125ml)水1/2磅(250g)黑巧克力片
3.5盎司(100g)牛奶巧克力片
1又1/4杯(300ml)濃奶油
10個蜜餞
基本白巧克力火鍋
11 盎司(310g)白巧克力片1/4杯(60ml)牛奶
基本焦糖火鍋
1 杯(250ml)脫水牛奶2 杯(500ml)白糖
4 湯匙(60ml)黃油
4 湯匙(60ml)玉米糖漿
基本肉湯火鍋
6-8杯(1.5-2L)清湯基本油火鍋
6-8杯(1.5-2L)花生油或菜籽油-
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