初學者炒魚技巧
1、材料:草魚一條,鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉各適量。
2、將魚肉斜刀切片,放入碗中,用鹽、料酒略醃備用;將番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉加適量清水調成味汁。
3、鍋置火上,放油燒至六成熱,將魚片裹上味汁,逐片放入鍋中,炸至金黃色撈出、瀝油。
4、原鍋留底油加熱,放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味,加入剩餘的味汁燒開,倒入魚片,翻炒均勻即可。
5、上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一,給魚片上漿不僅增強魚片的韌性,而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白,然後再瀝淨水分後放入容器中,加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻,再加一隻雞蛋的蛋清抓抓,最後加適量幹澱粉抓勻,抓勻以後就放在一邊醃上10~15分鐘。
6、滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二,就是等魚片醃好以後,炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時,放入魚片輕輕滑炒至發白斷生,然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後,最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
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