做8寸披薩餅皮的步驟
1、食材:高筋麪粉290g、酵母粉10g、低筋麪粉130g、砂糖30g、鹽10g、黃油30g、溫水190g。
2、黃油切成小顆粒。與其他配料(不含溫水)一起與麪粉充分混合,混合過程中,可用手將黃油顆粒捏扁。倒入溫水,和成光滑的麪糰。
3、如果環境溫度不高,就在一個大點兒的盆裏倒進熱水,將面盆蓋上保鮮膜後放進熱水盆裏。然後再蓋上一個鍋蓋。這樣可以縮短髮酵時間。半個多小時就差不多了。另一個經驗是,多放些時間會發起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。別拘泥於形式。
4、待麪糰發酵至兩倍大的時候,再將麪糰充分揉勻。然後等分爲四份。每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續餳發10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設置190°預熱15分鐘。
5、八寸烤盤,餅皮直徑擀至25cm大,烤盤的立邊正好鋪上面皮。
6、平鋪進盤後對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然後餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。
7、烤架置中層,上下加熱190°,五分鐘即可。
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