小孩子最喜歡的鬆餅,究竟是什麼?
鬆餅是蛋糕的一種,通常是以泡打粉或小蘇打粉做爲烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以保存空氣並隨着空氣的張力而膨脹,但又不致破裂。其口感類似蛋糕,深受兒童喜歡。下面給大家介紹一下鬆餅:
1、歷史
鬆餅的起源可以追溯到古代,當時最簡單的烹飪形式就是把用雞蛋、牛奶、麪粉等調成的糊狀物放在在盤裏或直接放在一塊石頭上加熱。很難說煎餅是屬於哪個國家的,歷史太悠久了,可以追溯到公元前600的古希臘,一個詩人在他的作品中記載了他吃過的溫暖的煎餅。
2、特色
由麪粉加水和攪拌所產生的物質,具有良好的伸展性和彈性。做鬆餅時麪粉爲主要材料,麪粉加水攪拌成麪糰所形成的溼麪筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。烤焙溼度愈高,水蒸氣壓力也愈大,而溼麪筋所受的膨脹力亦愈大。
第二點膨大的因素,是有產生層次能力的結構材料,所謂有層次的結構材料是指鬆餅麪糰在操作時須先在攪伴好的麪糰中放進很多很多有規則層次的油脂,層層的油脂和層層的麪皮互相隔絕,形成有規則的麪皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產生相輔作用,首先溼麪筋內的水份受熱而產水汽脹力,下層面皮所產的水汽壓力脹起上層的麪皮,依此一層一層逐漸長大,最後層與層內的油脂受熱而溶化、滲入了麪筋之內取代原先的水分,使每一層的麪皮變成又鬆又酥的,最後成爲一個可口而膨鬆的鬆餅。
3、營養
能量:335千卡
蛋白質:7.3克
脂肪:12.1克
碳水化合物:48.4克
粗纖維:1.8克
4、禁忌人羣
鬆餅不適合高血壓,冠心病,動脈硬化,糖尿病,高脂血症,內分泌系統疾病的人羣。
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
-
怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...