自制手工魚丸方法
1、食材:米魚中段肉500克、蔥末49克、生薑23克、料酒23克、生粉23克、鹽57克、黑胡椒粉34克、蛋白(本雞蛋)34克。
2、米魚肉洗淨,生薑、香蔥切成碎末。
3、不喜歡在魚丸裏吃到生薑和蔥末的,那可以改用蔥姜水,就是將蔥末和薑末放在熱水裏煮開,或者放溫水裏用攪拌機攪拌下,或者放溫水裏用手抓,將蔥汁和醬汁擠出來。
4、將米魚肉剔去魚骨和魚刺,並將魚肉和魚皮分離,魚肉切成小塊,用刀剁碎。
5、加入生薑末、香蔥末繼續剁,再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩爲止。
6、將魚肉泥放入大盆裏,加入兩個蛋白,用筷子朝同一個方向用力攪拌,一直攪拌至魚肉上勁,很粘稠。
7、如果改用蔥姜水的,現在就放入鍋里加水燒熱後,改小火。用兩個勺子互相配合,弄好一個魚丸放入鍋裏燒。小勺子要用冷水浸泡過,這樣魚
8、也可以將魚肉泥放入手裏,從虎口處擠出一個魚丸,用勺子將魚丸刮到鍋裏。勺子得用冷水浸泡過,這樣魚丸不會粘勺,會更容易滑入鍋內。
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