煎餃子不脆的原因有哪些
煎餃子不脆的原因有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。
1、沒有把握好油的量和火候。油不宜過多,火候不宜過大,不然做出來的煎餃不僅不酥脆,而且會很油膩。
2、煎餃子時沒有加麪粉水。要想做出酥脆的煎餃,關鍵一步是加麪粉水,用麪粉和水勾成面芡,稀度和用澱粉勾芡差不多就可以,倒進鍋裏,沒到餃子一半的深度。需要注意的是,麪粉水的比例要控制好,10克乾麪粉加70克清水爲宜;加麪粉水的時機也要注意,煎至煎餃的底部已經定型,鍋裏的水分差不多快要乾的時候,此時就是加入麪粉水的最佳時機。
3、煎餃的時間不夠。製作煎餃子時,要小火煎足夠長的時間,做出來的煎餃口感才酥脆,一般等到麪粉水快要乾的時候,鍋裏會出現響聲,打開鍋蓋觀察一下,看到麪粉水被煎成金黃色就說明可以出鍋了。
拓展小知識:煎餃怎麼煎才酥脆好吃
餃子除了可以用來水煮之外,做成煎餃也別有一番風味,很多人也比較喜歡煎餃酥脆的口感,不過在家做煎餃的時候,要想煎出來的餃子酥脆又好吃,需要注意以下幾個技巧:
1、油不要放太多
想要煎餃剪出來酥脆,油不能放太多,否者非常容易就炸糊了,煎的時候要在鍋底刷一層薄油,注意,油是用油刷來刷,不是拿起油瓶倒喲。
2、加些水澱粉
煎餃酥脆的另外一個祕訣就是水澱粉,調點水澱粉倒裏面就出來黃色的鍋巴了,一定要小火慢慢煎,煎至表皮微微變黃的時候,再加入水澱粉,水澱粉要沿着鍋沿輕輕倒進去。
3、水要收幹
煎餃子的時候一定要主要把水分都收幹了,成品的口感纔會酥脆,基本煮干時繼續將火力開中火,此時要把鍋蓋掀開,注意觀察餃子底部的焦化層,到自己喜歡的程度,關火,撒上蔥花或者芝麻,再加蓋燜1分鐘即可。
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