如何料理煙燻黑線鱈，4種方法來料理煙燻黑線鱈

目錄方法1：水煮煙燻黑線鱈1、在平底鍋裏倒入牛奶。2、用黑胡椒調味。3、加熱牛奶。4、加入鱈魚。5、煮鱈魚。6、檢查魚肉。7、趁熱端上桌。方法2：烤煙燻黑線鱈1、預熱烤箱。2、把魚肉放在錫箔紙或者烘焙紙上。3、給魚肉調味。4、把錫箔紙或者烘焙紙折過來蓋住魚肉。5、把魚肉放入烤箱。6、把魚烤熟。7、和配菜一起上桌。方法3：煎煙燻黑線鱈1、加熱平底鍋。2、加入食用油。3、準備魚肉。4、把魚放在鍋裏。5、翻面繼續煎。6、檢查魚肉。7、趁熱上桌。方法4：芥末醬煙燻黑線鱈1、準備土豆。2、水煮煙燻黑線鱈。3、把牛奶從鍋裏倒出來。4、融化兩塊黃油。5、將牛奶倒回鍋中。6、加入芥末。7、把醬汁澆在魚肉和土豆上。8、嘗試一些變化。不管怎麼煮，魚肉都是餐桌上一道健康的美味。黑線鱈是一種常見的深海鱈魚。市場上售賣的黑線鱈既有新鮮的，也有煙燻過的。薰過的黑線鱈有黃色（染過色）的，也有沒染過色的，選擇哪種全憑你的喜好。買魚的時候，以每人170g到230g爲標準。如果你覺得清理魚是一件很噁心的事情，可以讓商家幫你去骨削片。下面將介紹幾種料理黑線鱈的方式。

方法1：水煮煙燻黑線鱈

1、在平底鍋裏倒入牛奶。鍋的大小和牛奶的用量視魚肉的量決定。你需要確保鍋能容下所有的魚排，還要爲鍋鏟留下足夠的空間。倒入的牛奶要將魚肉淹沒。你也可以用等量的濃奶油和水替代牛奶。

不要只用白水煮魚，因爲魚肉的鮮味會跑到水裏。

2、用黑胡椒調味。把新鮮現磨的黑胡椒加入牛奶中，爲魚肉提味。現在正是添加香料的好時機。你還可以考慮使用月桂葉、洋蔥、大蒜、歐芹甚至蒔蘿等其它香料。

3、加熱牛奶。把牛奶加熱到快要沸騰的狀態即可。如果牛奶燒開了，馬上把鍋從爐子上拿開，阻止牛奶沸騰。牛奶加熱到理想的溫度後，把火調低，這樣牛奶就不會沸騰了。

4、加入鱈魚。把魚放進將近沸騰的牛奶裏。把魚肉擺好，確保所有魚肉都浸在牛奶裏。

5、煮鱈魚。用中火將牛奶裏魚肉慢煮10分鐘。如果魚排或整條魚的尺寸很小，可以熄火，轉移鍋子，利用鍋內牛奶的溫度將魚煮熟。具體做法是先放入魚肉，然後把鍋子從爐竈上拿開，接着蓋上鍋蓋。

6、檢查魚肉。煮好以後，魚肉會變得完全不透明，而且很容易剝落。如果魚肉看起來還是半透明狀，或者用鍋鏟輕輕撥弄時，魚肉沒有裂開，說明你需要再煮一段時間。 如果最大的魚排上最寬的部分熟了，那麼剩下的魚肉也都煮好了。小魚排尖端部分所需的烹飪時間比其它部分更少。

7、趁熱端上桌。在傳統的英式菜餚裏，煮煙燻鱈魚通常和新鮮的烤麪包和黃油一起吃。鍋裏的牛奶會被過濾出來，用做蘸料，而麪包可以吸收盤子裏的料汁。魚肉也可以弄碎了用在其它菜餚中，比如魚肉派或者燴飯。

方法2：烤煙燻黑線鱈

1、預熱烤箱。把烤箱加熱至180℃。

2、把魚肉放在錫箔紙或者烘焙紙上。你可以用一張大的錫箔紙把所有魚排都包起來，也可以用小塊錫箔紙單獨包裹每塊魚排。不管選擇哪種方法，錫箔紙或烘焙紙的大小應該是魚排的兩倍。

3、給魚肉調味。在每塊魚肉表面抹上少許黃油，撒上喜歡的調味料。可供選擇的調味料包括黑胡椒、檸檬汁、歐芹、月桂葉、蒔蘿或辣椒粉。大多數煙燻黑線鱈都很鹹，所以不必再加鹽了。

4、把錫箔紙或者烘焙紙折過來蓋住魚肉。把放有魚肉的錫箔紙折過來以後，將紙的邊緣也塞進去，確保魚肉被封在錫箔紙做成的包裹裏。如果你願意，也可以把蔬菜和魚肉裹上一起烤，這樣味道會更加豐富。但是和魚肉相比，大多數硬實的蔬菜需要更長的時間才能烤熟，所以往往魚肉烤好了，蔬菜還不能吃。你可以先把蔬菜煮熟，再放進烤箱。

5、把魚肉放入烤箱。直接把包裹放在烤架上，或者先放在烤盤上，再把烤盤放入烤箱。烘焙紙通常不是那麼結實，所以用烘焙紙包好的魚肉最好用烤盤盛着放入烤箱。如果你把所有魚排都包在一起，最好把這個大包裹放在烤盤上，免得拿的時候魚肉掉出來。

6、把魚烤熟。魚肉需在烤箱裏烤15到20分鐘，直到烤熟爲止。烤熟的魚肉會變得完全不透明，而且很容易剝落。如果魚肉還是半透明的，而且輕輕扒拉的時候，魚肉沒有裂開，說明你需要把魚放回烤箱，再烤一段時間。判斷魚肉是否烤熟時，一定要挑選最大塊的魚肉，檢查魚排最寬的地方。小魚排的尖端比其它部分更快烤熟。

7、和配菜一起上桌。魚肉至少需要和兩種蔬菜，或者一種蔬菜和一種澱粉類食物搭配，纔算是健康、平衡的一餐。你可以仿照英式烤鱈魚獨有的吃法，用血腸搭配魚肉。

方法3：煎煙燻黑線鱈

1、加熱平底鍋。用中高火先把一個大號平底鍋燒熱，然後將火調到中等大小，防止鍋子被燒焦。

2、加入食用油。任何食用油或黃油都可以用來煎鱈魚，但是最佳的選擇還是橄欖油。你不需要測量油的用量，直接在鍋裏撒上少許，等待油溫升高即可。

3、準備魚肉。趁着鍋子加熱的時間準備魚肉。魚肉可以按照兩種方法準備：一是用油醃製，二是裹上一層面粉。不管哪種方法，都需要加入黑胡椒、檸檬汁、歐芹、月桂葉、蒔蘿或者咖喱粉調味。醃製魚肉時，把橄欖油抹在魚身或魚排兩面，然後撒上調味料。用手指輕輕地按摩魚肉的兩面，讓橄欖油和調味料完全覆蓋魚肉。把魚肉靜置幾分鐘，使其充分入味。

在魚肉上裹上一層面粉和調味料的混合物，然後抖掉多餘的麪粉。

4、把魚放在鍋裏。如果魚的一面還帶着魚皮，就先煎沒有魚皮的一面。8分鐘後，魚肉會變得酥脆焦黃。 小心別把魚肉煎糊了。不要用中高火煎魚，用中等火力纔不會把魚煎焦。

5、翻面繼續煎。把魚的另一面也煎上幾分鐘，直到魚肉變得酥脆焦黃。給魚翻面的時候，如果鍋裏看起來乾乾的，你可能需要再加點黃油或者食用油。沒有魚皮的一面可能不需要煎太長時間，所以你得隨時留意魚肉的狀態。

6、檢查魚肉。煎熟的魚肉會變得完全不透明，容易剝落。如果魚肉還是半透明的，而且輕輕扒拉的時候，魚肉沒有裂開，說明你需要再煎一段時間。判斷魚肉是否煎熟時，一定要挑選最大塊的魚肉，檢查魚排最寬的地方。小塊魚排的尖端比其它部分更快煎熟。

7、趁熱上桌。魚變冷之前馬上盛盤。吃的時候，如果滴上少許檸檬汁， 或者淋上檸檬酸豆醬， 再搭配兩種蔬菜，或者一種蔬菜和一種澱粉類食物，這一餐纔算得上營養均衡又健康。

方法4：芥末醬煙燻黑線鱈

1、準備土豆。將紅皮或者其它品種的土豆切成中等大小的方塊，然後用蒸、水煮、烤等方法將土豆煮熟。把土豆分裝在幾個盤子裏。有些品種的土豆個頭很小，所以不用再切了。

2、水煮煙燻黑線鱈。參考前面"水煮煙燻黑線鱈"的部分。鱈魚煮好後，在每個盤子的土豆上放上一塊魚排。

3、把牛奶從鍋裏倒出來。牛奶需要保留，但是得先過濾，去除魚肉或調味料殘渣。

4、融化兩塊黃油。在煮魚的鍋裏扔進兩塊黃油，用中高火加熱至液態。然後加入和黃油等量的麪粉，攪拌均勻。加熱2到4分鐘。

5、將牛奶倒回鍋中。慢慢地將濾過的牛奶倒回鍋裏。一邊倒，一邊攪拌，讓奶和麪粉與黃油的混合物充分融合。當醬汁達到理想的粘稠度時，就可以不再倒入牛奶了。如果醬汁太粘稠，就再加些牛奶；如果太稀，就加些麪粉。注意，醬汁變冷後稠度會略微增加。

6、加入芥末。在醬汁里加入1湯匙芥末，然後攪勻。這個時候，你也可以同時加入其它香料，比如新鮮的龍嵩葉。

7、把醬汁澆在魚肉和土豆上。滾燙的醬汁會讓土豆和魚肉再次變熱。一旦澆上醬汁，菜就要立即上桌。如果你擔心淋上醬汁后土豆和魚肉還是冷的，就把它們倒回平底鍋裏。在爐火的加熱下將鍋子輕輕顛幾下，讓食物裹上醬汁。小心別把魚排弄碎了。弄碎的魚排還是很美味，但是"賣相"會大打折扣。

在食物上撒些歐芹，讓菜餚看起來更加美觀。

8、嘗試一些變化。這道菜要是搭配蔬菜也很不錯。你可以在魚和土豆之間放上一層菠菜，或者用豌豆替代土豆。還有一種常見的吃法是澆汁之前，在魚排上放一個水煮蛋。

小提示

嘗試不同的料理方法，你總會找到最合口味的一種。