如何判斷肉是否變質，4種方法來判斷肉是否變質

目錄方法1：辨別腐壞的紅肉1、檢查包裝上的保質期。2、檢查肉是否發臭。3、冷藏超過5天的生肉必須扔掉。4、避免食用變綠的紅肉。5、檢查肉的質地。方法2：檢查禽肉是否變質1、留意肉是否散發出強烈的腐臭味。2、顏色發灰的禽肉不能食用。3、檢查禽肉的質地。4、檢查煮熟的禽肉是否發黴。方法3：檢查海鮮是否變質1、不要購買或食用聞起來有魚腥味的海鮮。2、通過外觀判斷海鮮的新鮮程度。3、不要吃乳白色的魚肉。4、烹飪前，檢查活着的海產品。方法4：防止肉變質1、不要把肉放在廚房竈臺上解凍。2、在安全的溫度下存儲肉類。3、把不打算馬上吃的肉冷凍起來。4、不要吃過期或沒冷藏過的肉。5、烹飪時檢查肉的內部溫度。紅肉、禽肉以及海鮮在腐爛變質時會有不同的表現。根據肉的種類，你可以通過聞氣味、辨顏色、摸質地等方法來確定肉的新鮮程度，同時採取預防措施以免它們提前變質。如果不確定肉是否變質，安全起見最好還是把肉扔掉。只要瞭解肉變質時的表現，隨時保持警惕，你就能安全地食用和處理肉類。

方法1：辨別腐壞的紅肉

1、檢查包裝上的保質期。生肉在貨架上通常可以擺放1到3天，熟肉則可以擺放7到10天。爲了避免食物中毒，任何超過保質期的肉都要扔掉。

2、檢查肉是否發臭。聞起來有腐臭味的肉很可能已經變質了。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味。肉一旦聞起來有異味就要扔掉，尤其是那些已經過了保質期的肉。聞的時候鼻子不要離肉太近，或者直接貼在肉上。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏，然後再移到鼻子前聞氣味。

3、冷藏超過5天的生肉必須扔掉。肉冷藏時的保質期取決於肉是絞碎的還是切成塊的。超過銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天。冷凍能延長肉的保質期。把已經冷藏了好幾天但暫時不打算用的肉凍起來，這樣肉就不會那麼快變壞了。

4、避免食用變綠的紅肉。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經不安全，不能食用了。只變成棕色而沒有發綠的肉不一定變質了。帶彩虹光澤的肉通常也已經腐壞了，因爲這表示肉裏的脂肪已經遭到了細菌的分解和破壞。如果你拿不準肉的顏色是否和腐壞有關，最好還是把肉扔掉。

5、檢查肉的質地。變質的紅肉摸起來黏糊糊的。如果肉的表面被一層粘稠的物質包裹，這樣的肉還是扔掉爲好。粘稠的觸感通常表示細菌已經開始在肉的表面大量繁殖。

方法2：檢查禽肉是否變質

1、留意肉是否散發出強烈的腐臭味。新鮮的禽肉不應該聞起來有任何明顯的異味。如果禽肉散發出強烈的，讓人厭惡的氣味，趕快肉扔掉，並將冰箱清潔一遍。如果清潔地不徹底，腐臭味會一直留在冰箱裏。用小蘇打除異味效果非常明顯。

2、顏色發灰的禽肉不能食用。新鮮的禽肉是粉色的，煮過的禽肉是白色的。發灰的禽肉通常就表示已經變質了。外表暗淡變色的雞肉不要買，也不要吃。在餐館裏吃飯時，把禽肉表面包裹的麪包或料汁拿掉，這樣你才能看出肉真正的顏色。

3、檢查禽肉的質地。雖然生禽肉表面有一層液態薄膜，但這層薄膜摸起來絕不是黏糊糊的。如果禽肉摸起來特別黏滑，那就必須扔掉。不管你覺得肉有沒有變質，接觸過生肉後，你都要把手洗乾淨。

4、檢查煮熟的禽肉是否發黴。除了上面所有的跡象，做熟的禽肉變質後可能長出黴菌。如果熟肉真的發黴，不要只是把發黴的部分切掉，或者食用沒有發黴的部分。只有把肉整個扔掉才能避免食物中毒。

方法3：檢查海鮮是否變質

1、不要購買或食用聞起來有魚腥味的海鮮。人們普遍認爲新鮮的海產品聞起來理應有魚腥味，但事實卻恰恰相反。新鮮的海產品可能有海水的氣味，但這種氣味絕不會臭到刺鼻。相信你的鼻子：如果海鮮聞着臭烘烘的，趕快把它扔掉。在超市購物時聞聞新鮮海物的氣味，和你手上海產品的氣味做個比較。

2、通過外觀判斷海鮮的新鮮程度。新鮮海產品的外表應該帶有光澤，就像剛從海里捕撈到一樣。發乾的海鮮通常已經不新鮮了。檢查海物的眼睛和腮部。新鮮海物的眼睛應該是清澈，而不是渾濁的；新鮮海物的腮部應該呈粉紅色，而不是紫色或者咖啡色的。別買魚鱗看起來容易脫落的魚。

3、不要吃乳白色的魚肉。鮮魚的肉通常是白色、紅色，或者粉色的，魚肉表面有一層液體薄膜。如果魚肉發藍或者發灰，並滲出一層厚厚的粘液，那就說明魚已經變質了。

4、烹飪前，檢查活着的海產品。帶殼的海鮮必須趁着鮮活的時候吃，因爲這些海產品死去後會很快腐爛。敲打活着的牡蠣、蛤蜊或貽貝，看它們的殼是否會關閉。烹飪螃蟹和龍蝦前，觀察它們的腿是否在動。如果帶殼海鮮死去數小時後才烹飪成菜餚，那這樣的海鮮絕對不能吃。

方法4：防止肉變質

1、不要把肉放在廚房竈臺上解凍。隨着時間變長，肉在離開冰箱的低溫環境後會有變質的風險。如果長時間把肉放在室溫中，肉更容易腐爛變質。正確的解凍方法是利用微波爐，這樣不僅節省時間，還更安全。把冰凍的肉放進冷藏區也是一種安全的解凍方法。

2、在安全的溫度下存儲肉類。肉應該在4℃的環境下冷藏。如果冷藏溫度高於4℃，肉就可能變質。室溫中存放超過數小時的食物最好還是扔掉。

3、把不打算馬上吃的肉冷凍起來。雖然肉類可以安全冷藏好幾天，但是冷凍後的肉放幾個月都沒問題。爲了延長肉的保質期，把肉放進密封容器，再放入冰箱冷凍，等到吃的時候再拿出來。冷凍的肉可能出現凍燒的跡象。雖然這樣的肉吃進肚子裏沒有危險，但味道和口感都會大打折扣。

4、不要吃過期或沒冷藏過的肉。有些肉表面上看起來沒變質，但實際上已經感染了有害的細菌。在廚房裏放太久的肉不能吃，過了銷售截止日很多天的肉也不能吃。

5、烹飪時檢查肉的內部溫度。並非所有食源性細菌都能被檢測到，所以將肉烹飪至恰當的溫度是防止食物中毒的關鍵。烹飪紅肉時的理想溫度是49到74 °C之間。烹飪禽肉時的溫度不能低於74℃。 海鮮的理想烹飪溫度是63℃。有些海鮮適合生吃，比如壽司。製作此類料理時要嚴格按照規定。一旦肉有變質的跡象就要馬上扔掉。

小提示

接觸生肉前後都要洗手。

如果肉的密封包裝壞了，或者有液體從包裝裏流出來，這樣的肉就不能再吃了。

如果你懷疑肉變質了，那就別再吃了。在飯館吃到變質的肉時，你可以要求退菜。

警告

不要用自己的身體去測試肉是否變質。就算只吃進少量腐壞的食物也可能造成食物中毒。