家常滷肉的製作方法配料

1、食材：三層肉500g、油蔥酥80g、蒜頭6顆，調味料：冰糖60g、胡椒粒20g、醬油100毫升、醬油膏80毫升。

2、將帶皮三層肉汆燙至熟後取出放涼，切成小塊狀，蒜頭也切成片狀備用。若爲健康因素欲把豬皮去除，建議於汆燙後切除會較好切。

3、以大火熱鍋約10秒，放入豬肉爆炒，逼出油脂，炒約3分鐘。

4、豬肉表面略帶金黃色後，放入醬油膏、醬油拌炒約2分鐘，再加入切片蒜頭、胡椒粒、冰糖調味。冰糖除了可中和鹹度外，也可以保持滷肉的顏色、且增加光澤感。

5、等到約1分鐘、豬肉帶點焦糖色後，放入油蔥酥，再稍微攪拌約1分鐘，提出整體香氣。

6、飄香20秒後倒入開水，水量建議剛剛好蓋過滷肉，之後馬上轉小火、蓋上鍋蓋燜煮，時間大約1個半至2小時以上，燜煮過程無需翻動攪拌，時間到時可試味道，肉有入味便完成。