滷肉飯的家常做法

1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片 2.鍋裏放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒 3.炒至變色後，改小火繼續翻炒 4.完全變成後，盛出來備用，即爲紅蔥頭酥 5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1釐米見

將五花肉切成長條，然後改成小塊，厚度約爲1.8釐米，兩湯匙生抽和一湯匙紹興酒進行醃製。

牛肉版臺灣滷肉飯的做法 牛肉切一釐米的肉丁，放入料酒、鹽、生抽醃製二十分鐘。鍋中放一點點油，煸炒牛肉，炒出油和水分，放入姜蒜、剩下的生抽、老抽和蠔油。然後放入香菇丁，再放入紅蔥酥，加入足量的熱水，中小火燉一小時後放入六成熟的煮雞

將洋蔥切成這樣的條狀，稍微弄鬆一些，小鍋里加半杯植物油，用小火炸炸蔥頭，需要5到8分鐘才能把洋蔥頭炸制金，把油過濾掉就完成了。

黃小廚的滷肉飯做法 把一整塊五花肉先過一下水，把肉的血氣殺掉。之後把肉切成很小小的小肉叮 我選了帶皮的偏瘦的五花肉，膠原蛋白哦，你懂的。買來之後一定要檢查豬毛是否處理乾淨了 一把好用的刀！ 一把好用的刀！！ 一把好用的刀！！！（3遍

把鍋加熱開始炒五花肉，不需要放油哦，用中火炒至金黃，當你看到五花肉炒成這個顏色時，就可以把所有的材料加進去了，紹興酒、生抽、冰糖、薑片、大蒜、八角，還有一點點五香粉，繼續炒至冰糖融化，倒至1.5升的水，把之前炸好的洋蔥頭倒進去，加入一茶勺的老抽上色，大火把水燒開，然後轉小火燉1至2個小時。

滷肉飯做法 主料 五花肉 250g 洋蔥 100g 雞蛋 100g 輔料 油 適量 醬油 180ml 紹酒 100ml 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 大料 適量 冰糖 適量 胡椒粉 適量 步驟 1.把五花肉切成指甲蓋大小的肉丁，要帶皮的 2.洋蔥橫着切，把洋蔥先把兩頭切去，切成薄薄

一個半小時後，將漂浮的油舀出來，把火調大後收汁，不斷冒泡泡湯汁變稠，可以關火了，配着米飯吃最好了，加些青菜就不會很膩了，最後再加一個糖心蛋完成。

>01 紅蔥頭五花肉洗淨瀝乾，香菇放一邊泡發。 >02 將五花肉切丁，紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，切成叮 >03 鍋裏放入油，將紅蔥頭放入鍋中，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微時，迅速撈

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香港滷肉飯做法

滷肉飯

原料： 五花肉300克，香菇2朵，洋蔥適量，甘蔗1節，雞蛋5只，胡蘿蔔(若無，可用白蘿蔔代替)適量，白飯1碗，香菜少許

輔料： 醬油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，鹽1茶匙，水2～3杯

做法：

①五花肉煮熟，切成條狀；香菇泡軟，切絲；洋蔥切片，炸酥；雞蛋煮熟，剝殼；甘蔗切小段；胡蘿蔔切片。

②鍋內加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋蔥酥及調味料、甘蔗、雞蛋和水，待水滾後改小火燉至肉爛，約1小時。

③將滷肉汁淋在飯上，配胡蘿蔔、雞蛋、香菜。

五花肉先煮熟再切，可保持形狀不變。也可用肉餡來做。加甘蔗或甘草皆可，是爲了讓醬汁更甘甜。肉燥滷好放涼，再滾開後是最香、最入味的。

臺灣滷肉飯的做法

食材準備

大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

製作步驟

1、製作油蔥酥(1)幹蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；

(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；

(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；

(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微*時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；

(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麪杖壓碎。

2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接着連皮帶肉

切成0.5cm見方的小丁；

3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，*出其中多餘油脂；

5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。

8、最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。 食材準備

主料：五花肉水煮蛋 青菜心 幹香菇 蝦米輔料：紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

製作步驟

1 買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

2 洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。

3準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

4 炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接着放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

6 大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間爲兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁纔會好吃哦~ )

7 最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。爲了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。 材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、幹椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水

做法：

1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片

2、鍋裏放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒

3、炒至變色後，改小火繼續翻炒

4、完全變成*後，盛出來備用，即爲紅蔥頭酥

5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然後抽空去殼備用

6、五花肉切成不超過1釐米見方的小丁

7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝乾水

8、幹辣椒切段、薑切片

9、重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至顏色稍帶*後，放入配料一同翻炒

11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色

12、加入開水完全沒過五花肉

13、兩分鐘後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時

14、中途放入雞蛋一起燜

15、燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味

16、煮好的飯盛出來，然後澆上滷汁滷肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可 用料 五花肉400克 輔料 洋蔥半個 香菇4朵 雞蛋3個 油菜3棵 胡蘿蔔5片 調料 食鹽5克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角1個 桂皮2個 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克

臺灣滷肉飯的做法 1.洋蔥洗淨切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦*盛出備用

2.香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟

3.五花肉洗乾淨切成塊，冷水下鍋飛水

4.撈出衝乾淨浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、薑片

6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8.填入適量高湯，以沒過原料爲宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

9.大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，大概需要煮將近一個小時，關火即可

10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿蔔片燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

烹飪技巧

1、五花肉一定要選帶皮的，有皮纔好吃，試試就知道啦；

2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看着點，我邊炸邊準備別的材料，結果有的炸糊了；

3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班後做飯的職場媽媽，節省時間；

4、香菇可以不放，我是爲了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢；

5、湯汁不要收太乾，有點汁水拌飯更好吃；

6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋；

7、 最後加鹽調味即可，我沒有放，因爲家人口味淡，老抽生抽的鹹味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。 材料：

主料：大米、五花肉

輔料：姜、蝦米、洋蔥、香菇(幹)、八角、桂皮、香葉

調料：豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖

做法

1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉；

2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸後保持2、3分鐘，出淨血沫，撈出沖洗乾淨；

3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用；

4、洋蔥珠切去兩頭、剝去幹皮，細細切成薄片；

5、將洋蔥片放入大碗，加入少許幹澱粉拌勻，並拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多餘的澱粉；

6、熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了雞油，正好冰箱裏有嘛；

7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金*酥脆狀；

8、撈出洋蔥瀝乾油脂，壓成歲末——這就是油蔥酥。

9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用；

10、姜、蒜切末，海米泡發後洗淨切末；香菇泡發後切細絲；八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。

11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末；

12、加入切好的肉絲，轉中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃；

13、烹入紹酒（或料酒），翻炒均勻；

14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻；

15、加入醬油（或生抽搭配老抽），翻炒至均勻上色；

16、加入油蔥酥；

17、加入香菇絲，翻炒均勻；

18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開；

19、將所有材料轉入砂鍋（我用鑄鐵鍋），再次大火燒開後轉小火，慢燉1小時左右；（這期間可以煮幾個雞蛋，別煮熟，大火燒開水之後放入雞蛋，關火蓋蓋燜15分鐘，取出沖涼水，剝去蛋殼）

20、滷汁燉到1個小時後，加入雞蛋和冰糖，繼續慢燉1小時左右；

21、燉至肉爛入味兒，轉大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。

22、找找家裏有什麼蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調到酸甜適口，搭配滷肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。

小貼士

1、滷肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子纔好吃，因此必須用帶皮的五花；

2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬於調味料，不能多放，有點兒就行、有點兒就出鮮味兒；尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經犯過這個錯誤了；

3、加冰糖比加白糖效果好，不僅味道好，而且更容易收汁、使湯汁粘稠；

4、一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最後可以多收一下汁；

5、滷肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的時候拿出來加熱，很方便。

6、這個做法用了大量醬油，醬油品質不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最後嚐嚐味道、看看情況再加，防止味道過鹹或顏色過深；同樣道理，用了那麼多醬油，就不需要加鹽了。

7、這也是經驗——永遠不要照搬菜譜，尤其是調味，適合自己的纔是對的！ 主料 五花肉適量 輔料 紅蔥頭適量 鵪鶉蛋適量 調料 食鹽適量 冰糖適量 姜2片 八角一個 香葉1片 做法

1、紅蔥頭剝去外皮，清洗乾淨後瀝乾水

2、紅蔥頭切薄片，鍋中坐油，六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒

3、紅蔥頭變色後轉小火，待大部分紅蔥頭變黃後關火，盛出備用

4、鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮，水開後約煮3分鐘關火，剝皮備用

5、香菇泡發洗淨切小塊，薑切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量

6、五花肉切小塊，鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

7、中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色。我偷懶了，這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色。待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒

8、加開水沒過肉面約兩釐米，再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉

9、約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續小火燜20分鐘左右即可

美味滷肉飯的做法怎麼做好吃又簡單，做法

用料  

五花肉    1斤半    

香菇    15個    

雞蛋    2個    

小油菜    4個    

洋蔥    1個    

臺式滷肉飯的做法  

五花肉洗淨，切成1釐米左右的小丁，香菇洗淨去蒂切丁，洋蔥切丁備用。

炒鍋燒熱，多倒入些油

燒熱後倒入洋蔥

煸幹成洋蔥碎。

炒鍋燒熱，放底油，倒入五花肉，煸炒出油

然後加入香菇，翻炒至香菇變軟出水

倒入煸乾的洋蔥碎，一起翻炒。

加入生抽調味，老抽調色，加入2-3勺糖，因爲臺式的滷肉飯回甜，所以糖可以稍微多一點。根據口味加入適量的鹽。

然後多加入一點水沒過食材。

油菜洗淨，對切成4份

鍋內燒熱水，放入油菜略微汆燙變色後撈出。

米飯裝入碗內壓實，倒入盤子內，擺上幾根汆燙後的油菜，然後將滷蛋切成兩半，放入半個。然後將滷肉澆在米飯上即可。

最近生意不景氣，想增加臺灣滷肉飯。但是不會做！有哪位朋友知道一次做20斤臺灣滷肉的商業做法。

正宗的臺灣滷肉飯作法是這樣的:

瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質滷出來)

1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油*出來,不能燒焦,將油撈起來)

2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內地最好是用生抽)及一點點冰糖

3.將紅色蒜頭拍碎金*

4.將3.做成的蔥頭酥加入第2項中~~

用慢火(文火)慢慢熬

備註:你也考以加入爆過香的幹蝦仁及香菇!(臺灣滷肉飯分成一般滷肉飯及香菇魯肉飯)

在整鍋做好的滷肉中你可以加入煮熟的去殼雞蛋或鴨蛋,豆乾或油豆腐,這些東西是吃滷肉飯必備的"配菜!更多追問追答追問朋友你好！非常感謝您的回答。我想問一下做臺灣滷肉除了冰糖醬油還要放什麼調料，添加劑嗎？放多少。追答朋友~~別再添加其他的添加劑了!對人體不好~`

1.倒是內地的生抽或老抽,顏色太深,所以別加多,你必須搭配"精鹽"來使用.

2.你們習慣加味精,我們臺灣已經用"甘蔗汁"來提味,天然又健康!

3.有一點可能對你而言是困難的~那就是紅蔥頭(他像蒜頭那麼大,不是市場上那種紅色大蔥頭喔)

4.還有一樣你要記得:在我們臺灣你做好20斤的滷肉之後,分幾包放在冰箱中,只有一包釋放在陶製的甕中,加熱後,開小夥保持它的溫度.這個甕你永遠別洗,讓他的滷肉膠質一直存在甕裏或甕口,若這一甕剩下三分之一時,你再從冰箱中取出一包加入其中,繼續慢慢加熱,慢慢熬!!!也就是必須新舊混合的用,這樣香氣更濃!

5.這個甕你可以買大一些,加入油豆腐或豆乾,那個滋味非常棒!

6.你可以主一些筍乾或燙一些青菜,湯這些筍乾或清蔡放在盤子上後,淋上適量的魯肉汁,那就是一道美味的小菜!!

7.最重要一點,開業後要通知我,我會去檢查,別將這東西做差了,那是會丟我們臺灣人的臉!我會生氣!

我人在湖北~~追問非常感謝您的回答！我在珠海，開業的時候一定請您過來指點一下。最後請問一下豬皮要怎麼處理，切多大塊呢？追答在珠海!那是個好地方,我有一個河南的朋友在珠海剛開了一家綠園肥牛火鍋城!

肥肥肉部分:0.5cm xo.5cm~~長度約2cm.

豬皮部分:0.5cm x2cm

你在珠海的話,就買得到我說的"紅蔥頭"了,也是切細一些(0.5cm x2cm),爲了節省人工費用,儘量用機器來(絞肉機,切菜機)

備註:在滷熟之後,鍋裏面會浮一層很厚的液態油,必須撈起來備用(買一些鹹菜切細(0.5cm x2cm)用這些撈起來的油,一起煮(筍絲也一樣這樣作法)

盛好飯之後,在上面鋪一些煮好的鹹菜(或鹹菜加筍絲),在淋上滷肉,這就是臺灣滷肉飯羅!!

記住:滷肉滷到爛之後,先撈油,再加醬油喔~~

你的店裏還可以搭配很多的臺灣地道餐飲(食品或飲料)來賣的!!

便於聯絡起見:我的qq是:929089841(郵箱:[email protected])隨時聯繫!!算是我的友情贊助!

店面外觀需注意一下,做出臺灣的風格來!

老弟!助你順利成功喔~

港式叉燒飯和滷肉飯怎麼做？

港式叉燒飯的做法

主料:豬裏脊肉

配料:李錦記叉燒醬

做法:

1.取不粘鍋一隻,放入裏脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水

2.直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒乾時再加水,反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收幹,肉表面微糊即可出鍋

3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的滷汁即可

滷肉飯的做法

一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

做法：

（1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

（2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

（4）將炒勻的材料移到砂鍋裏，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！

提示：

（1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上

（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~